屏南农家菜
□　本报记者 黄海 文/图
    说到屏南，大家会想到白水洋、鸳鸯溪，却鲜有人知道农家菜也是当地的一大特色。方春雷说，屏南农家菜有寿山米烧兔、清炖白水螺、草包饭、泥鳅米汤、青草炖番鸭、干煎石达鱼、凉拌黄仙菇等。他介绍了两道最具特色的屏南菜肴。
寿山米烧兔
    特产寿山米烧兔是用独特制作工艺加工成的一道闽东传统名菜。它看起来表皮褐红、色泽油亮，闻起来既有米香、又有肉香，吃起来肉感细嫩、表皮酥脆。
    方春雷介绍，将兔肉剁成块，与酸菜、黄米料酒、姜、香菜、魔芋丝、葱蒜等佐料一同下锅爆炒。此菜味道酸辣，非常开胃，吃起来没有一丝腥味，唇齿留香。既是饭桌上的佳肴，又是一道很好的下酒菜。
    制法：先在铁锅里放入大米，再用竹架托住宰杀的兔子，烧起微火让锅温慢慢烘干兔肉大部分水分，同时让米香逐渐渗入肉中。
　　  除了这种传统的制作工艺外，还有另外一种做法：用当地酿造黄酒的酒糟米代替普通大米熏烤兔肉。这样，在肉香、米香中又多了酒香，光是闻一闻，就能让人垂涎三尺，食指大动。
清炖白水螺
    此菜选用的是在白水洋的群山溪涧中的山坑小螺。白水螺清炖后汤成碧绿色，螺肉爽滑弹牙。
    据了解，白水螺能滋阴润燥，解渴利水，对燥咳、便秘、目赤肿痛等病症均有较好疗效。
    制法：先将白水螺放入清水中吐泥，洗净；再将白水螺放入碗中，加入清水、3片生姜；入锅约炖1小时后调入盐、味精，即可食用。