冬季饮食调理 主打免疫力
■指导专家：南京军区福州总院中医科主任医师 刘建华

第40期 08版
□　本报记者 林喜芳　

    冬季，人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。南京军区福州总院中医科主任医师刘建华建议，合理地调整饮食，保证人体必需充足的营养素，对提高耐寒能力、免疫能力是十分必要的。

多补充热源食物
    刘女士 45岁 家庭主妇
    我女儿喜欢吃牛肉，天气冷了，隔三岔五地就会给她炖枸杞牛肉，也有些温补作用。老鸭、鸡肉也是餐桌常有的。
    专家点评：冬天寒冷气候影响人体的内分泌系统，促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，造成人体热量散失过多，因此，应以增加热能为主，如食用各种肉类，党参红枣炖排骨、海带炖肉汤等，可以提高肌体对低温的耐受力。
    对于肥胖的人和老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发其它疾病，但需要摄入充足的蛋白质，特别是以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等。

百合、莲子、白木耳粥
陈小姐 27岁 办公文员
    上班期间我一天会喝很多水，天冷排汗少，上厕所的频率就高了，蔬菜水果也吃了不少，可还是觉得皮肤很干燥。
    专家点评：气候的因素使很多人都觉得特别干燥，建议日常可以用百合、莲子、白木耳熬粥，银耳能润肺止咳、益气和血，且添加百合、莲子后更能达到润肺效果，故可增强肺部抵抗力，减少内热现象。
    梨是冬季水果中的首选，有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬季发热和有内热的病人食用。尤其对缓解肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等症较为适宜。但是，因为梨性寒冷，脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。其次是苹果、葡萄等。

砂锅煮菜褒汤
林小姐 23岁 网络编辑
    冬天，最温暖的就是一家人坐在餐桌前，享受着热气腾腾的砂锅菜。我们家的砂锅有大、中、小号，可以用小号的砂锅根据喜好单独褒汤，也可用大号的砂锅把许多菜和肉放一起，煮道全家人共享的“乱炖”。
    专家点评：砂锅菜不仅具有没有油烟侵袭、省时省力、保温的优点，而且还能根据个人的爱好及身体的需要，调配出各种滋补品。从口感上讲，砂锅煲汤口味纯正，浓香润口。
    普通三口之家，平时做菜比较简单，一次炒六七种菜不容易，但可以把许多菜放进砂锅煮一道丰富的砂锅菜。不过要注意荤素合理搭配。
    用砂锅做菜，器具本身传热慢，加热起来比较慢，但同时散热也慢，能够将热量充分集中到锅中，使菜肴不易受凉。
    砂锅是陶制品，能较好保持食品的色、香、味。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

薯类不可少
卢先生 56岁 退休
    冬天当季的绿叶蔬菜会相对比较少，却是番薯特别多的季节，以前在老家更是早晚用番薯煮粥，能缓解便秘。此外，芋头也是家中常吃的菜。
    专家点评：冬天人们容易出现口腔溃疡，牙龈肿痛、出血，大便秘结等症状。其防治方法是扩大食源，薯类包括马铃薯、番薯、芋头等。不仅清内热，还有通肠通便的功效。适当搭配吃些粗粮也是不错的。
    但要注意的是，薯类吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。特别是红薯含糖量高，吃多了易产生大量胃酸。
    此外，在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，这些蔬菜中维生素含量均较丰富。同时经常调换品种，合理搭配，就可以补充人体维生素的需要的。

吃“黑”补肾
赵女士 35岁 会计
    听说冬季补肾可以多吃黑色食品。最近周围掀起了一股“黑色食品”热，黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色海藻、黑芝麻……吃法也多样，有炖食的，有熬粥的，其中我还把黑豆制作豆浆，以及磨成豆泥制作点心等。
    专家点评：在中医的五色五形理论中，黑色独入肾经，能够益肾强肾，靠黑色的食物来补肾正是“顺应天时”的最佳表现，因此，人们不妨在冬季多吃些黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、乌鸡等食物。
    与羊肉、狗肉等温肾壮阳食品不同，这些看似普通的黑色食物，不仅营养丰富，而且大多性味平和、补而不腻、食而不燥，特别是胃肠功能不好、容易上火、体质虚弱等的人，如果每天喝一碗用黑米和黑豆熬成的粥，除了能补肾外，还可以暖胃养胃。

适当吃些凉菜
黄先生 30岁 公务员
    冬季，不论是在家里吃还是去餐馆吃都不喜欢吃凉菜，尤其在餐馆点菜的时候，总觉得吃些肉食能让自己更暖和，结果一顿饭吃下来往往全都是肉，蔬菜的摄入量也随之下降。所以通常在点菜的时候总会加道凉拌菜，如凉拌三丝、凉拌豆腐等。
    专家点评：冬天天冷，人们喜欢吃油脂多、高热量的食品，加之户外活动少，因此易发胖，尤其是腹部和臀部。为了不增加体重，除了注意体育锻炼外，吃些凉菜，能调节机体的阴阳平衡，“应对”体内摄入的高热量、高油脂食物。

甜点暖身
郑女士 33岁  行政人员
    天气热的时候吃甜食容易腻，而一到冬天，我喜欢在午后泡一杯热乎乎的香糊糊，比如杏仁糊、芝麻糊等，顿时充满了暖意。
    专家点评：一般有甜味的食品有温补暖身的效果，也可以促进新陈代谢。杏仁糊具有润肺祛痰、止咳平喘、润肠等功效；芝麻糊则含有丰富的钙质和铁质，有助维持骨骼健康。
    怕冷的人也可以适当吃些姜枣红糖汤，生姜味辛性微温，大枣气味甘平，具有润心肺、补五脏、止咳、治虚损的作用；红糖性温，能和脾暖肝。将以上三味用文火煨汤，能促进身体血液循环，起到暖身御寒、增进睡眠的作用。