日式美味哪里寻
自助多样实惠深受食客青睐

2008年10月23日 7版
□　本报记者 黄海 文/图

    日本料理，精于装扮，别具风味，让您“齿颊生香”。
    日本海有味道鲜美的三文鱼、鲷鱼、鳗鱼、鲭花鱼、刀鱼、鲑鱼、章鱼等，为日式的料理提供了广泛的食材。传统的日本料理崇尚保持食物原有的味道，在不破坏生鲜食材本质和原有味道的基础上，充分发挥烹调技巧，利用各种调味汁和酱料，将食材最鲜美的味道呈现出来。其菜式讲求美感，追求艺术性。日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的，被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
    福州市区有千年之恋日本料理、北国之味日式烧烤、水户日本料理、天狗日本料理、千鹤日本料理、伊藤屋日本料理、山井日本四季怀石料理等店。记者发现这些店的日式料理可单点、可自助，但单点日式料理价格昂贵，自助形式的料理因其实惠又能品尝到众多的品种得到广大食客的好评。

千年之恋 日本料理
    福州千年之恋日本料理地处鼓楼区鼓西路，主要经营日本料理菜系。这家店面给人以清静、古朴、雅致的感觉，店内淳朴自然、简洁明快，可品味到十足的岛国情调。该店拥有刺身、北极贝、寿司、天妇罗、酱烤小鱿鱼、日式比萨等特色菜。
    该料理店的老板卓剑权在日本从事料理工作十多年。他介绍，该店出品套餐、日式火锅、寿司、刺身、串烧、炸物、卷物等约300多种纯正的日式菜肴，所有料理味道纯正，造型精美，色泽清丽可人，深受顾客欢迎。因“千年之恋”所用原料大部分为进口，故出品的料理季节性强，味道鲜美，保持原味。清淡不腻，其招牌菜刺身拼盘等让品尝过的食客们拍案叫绝。千年之恋出品的菜肴加工精细，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。加上精美的餐具，使人在用餐时不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。
    他指出，日本菜极为讲究吃法顺序，正确的吃法顺序应为：前菜，含开胃菜和沙拉；冷菜，含生鱼片和寿司；烤物，青花鱼、秋刀鱼等；炸物，如明虾天妇罗等；蒸物，由蒸台出；煮物，有煮、煎、炒、面类、铁板、火锅、盖浇饭等做法，如炒牛蒡号称“东洋小人参”的植物，有降血脂、壮阳之功效，还有乌东面等。
    该店自助料理除赠有生鱼片三拼盘、明虾天妇罗，还有大八爪鱼剌身；三文鱼等各类寿司；牛肉、鱿鱼等铁板烧；炸物有炸雪鱼排、炸榴莲球等；烧烤类有糟烤雪鱼、盐烤青花鱼等；炒饭类有鲑鱼炒饭等；有花蛤、豆腐等多样式的味噌汤；还有牛、羊、鱼味的涮涮锅。
    千年之恋自助料理：午餐58元、晚餐65元。

北国之味日式烧烤
    福州北国之味日式烧烤地处鼓楼区鼓东路，这家日式烧烤经营已有8年之久。品种多，价格实惠是这家的优势。特色菜有肥牛肉、猪五花肉和鸡翅中。
    该店的范祖清经理说，店内使用无油烟的新式烤炉，打造出舒心、优雅的就餐环境。
    他建议烧烤时肉、海鲜、蔬菜要搭配着吃，不然很容易腻的，吃日式烧烤也讲究吃法顺序：先吃牛舌；再吃牛肉；接下去可吃腌制过的鸡、鸭、猪肉；最后才吃鱼类。
    常到北国之味来吃日式烧烤的鼓楼食客林先生说，这家餐厅的牛肉肉质鲜嫩，尤其让人印象深刻，调味品味道也非常正宗。
    北国之味自助烧烤：午餐38元、晚餐43元。

千鹤日本料理
    在福州华林路临街有一排绿荫大树，千鹤日本料理店就在这排绿荫后。宽敝的店堂、清脆的木屐声、素雅的和服、跪式的服务、婉转清悠的音乐就是这家店的特色。顾客在榻榻米包厢里随意坐着、躺着等待上菜，很是舒服。
    千鹤日本料理作为福州最老牌的日本料理店，积累了丰富的服务理念，保持着老店的稳健风格。口味清淡、营养丰富，提供的生鱼片、寿司原材料新鲜，做工精细，体现了日本料理的精髓。特色菜有自助刺身、铁板鹅肝、北极贝、天妇罗、手卷等。但价格较高，只能偶尔打打牙祭。
    该店自助料理：中午有158元和88元两种，晚上有158元和98元两种。

水户日本料理
    福州的日本料理多集中在鼓楼一带，而福州水户日本料理却开在了台江排尾。如此偏远的地点，没有让它生意清淡，大中午过去的时候，厅和包厢上座率还是蛮高的。高雅大方的木质桌椅与和式包厢的设计，在简洁的氛围中带出几分禅意。店内拥有铁板烧、土瓶蒸、火烧海螺、芝士烧牛肉、寿司、手卷等特色菜。如精致的握寿司，一份共有七种口味。水户料理师傅选用当季精选食材随机搭配拼盘,让你一次吃到多种丰富口味。现做手卷饱含弹性的蟹卵、鲑鱼卵、鲜甜的虾、清脆的芦笋以及甘美的鲍鱼，多样变化的现做手卷，口感真是一流。
    该店自助料理：午餐为99元/138元两种、晚餐138元。