榕城农家菜多样化
各农家菜馆选用天然食材做出不同地域风味
2008年9月4日 6版
□　本报记者 黄海 文/图  
    农家菜通常味道淳朴厚重，不讲究刀功，装菜也不讲究，唯有对食材的选用要求纯正天然。近年来，在福州城市里，具有各地风味的农家菜馆接连开张。要想寻找一份口中舌上的淳朴热情、地道纯正的感觉，那就一同到各具特色的农家菜馆来吧。

闽北山野菜 野生菌菇、野菜、笋最具代表
    闽北菜肴，菜品多为“山珍”。其口味以咸辣为主，与川菜、湘菜的辣不同，别具山野味、农家味。食材均采自闽北，其中最具代表为野生菌菇、野菜、笋等。有邵武金坑野生红菇、高山黎菇和光泽尚庄菇；素有竹之乡的建瓯市，每年出产各类笋，如：东春笋、小竹笋、笋干、腌笋、苦笋、甜笋、马蹄笋等，加佐料各具滋补养颜之功效；闽北山区农家的各类野菜，如蕨菜、水芹菜、马兰头、荠菜、苦菜等都具有滋阴健脾、解毒通肠等功效。
    福州六一北路生产队农家厨房吴振飞介绍，该店的土鸡土鸭野猪肉等材料均来自于闽北农村。

五谷杂粮 制成饮料和菜肴
    城里人渴望远离都市的喧哗，找一处世外桃源彻底放松自己，那就约上三两知己去“农家大宴”，去感受那份原始的纯真，感受那份农家店的舒心惬意。走进“农家大宴”，店内青砖灰瓦的小屋、松树皮、毛竹等搭起的“大宴堂”让你仿佛置身于农村食堂。
    这家福州工业路农家大宴餐厅主要经营乡间农家土菜，店内备有山间放养的土鸡，田头河畔游荡的土鸭。该店大厨介绍，农家大宴店内招牌菜有元宵炖土鸡、提菜海蛎酥、金牌脆骨、糖油年糕等，让你真正感受到淳朴的乡村气息。食客林先生认为更具特色是五谷杂粮制作的饮料和由玉米、芋头等五样杂粮清蒸而成的“五谷丰登”这道菜。

长汀农家菜  豆腐“水煮”芋饺鲜亮
    长汀菜是客家菜的代表，客家菜原本就是取材于山野之中，就连鸡也饲养于野外，而如“长汀豆腐”、“长汀粉干”等长汀菜的代表，原材料都是农家手工制作而成，颇有农家气息。
    长汀农家菜会有怎样独到的特色呢？走进福州鼓楼区的“星期吧”长汀菜，这里的长汀菜，不仅不失农家的质朴气息，还有许多创新系列，比如客家水煮豆腐。该店的厨师在长汀农家豆腐的制作基础上，结合福州人爱吃的“水煮”做法，在火候上又掌握得好，辣而不失鲜嫩；而盐酒河田鸡、长汀芋饺、葱姜炒鱼囊等等小菜，厨师更是“别有用心”地加入了自己的创意，让河田鸡更咸更鲜，长汀芋饺颜色更为鲜亮，鱼泡更脆不腥，因地制宜还不失浓浓的农家风味。当然，这里更多的还是地道的长汀农家特色，金线莲水鸭汤、长汀粉干等菜系都不可不尝。金线莲清凉解毒、长汀粉干劲道耐嚼，这些饱含着客家特色的菜肴不仅是长汀人爱吃的家常菜，也还是很多人向往的美味。

闽清农家菜 糟菜粉干搭配海鲜河鲜
    闽清农家菜的材料不仅限产于山里，更增添了海鲜、河鲜的美味。福州五四路上的百味饭庄闽清馆，做的就是很地道的闽清口味农家菜。
    该店总厨余兆健推介了几道最具该店特色的菜肴：猪蹄冻、泥鳅粉干、小肠花生汤、糟菜炒粉干、豆腐海蛎羹、糟菜炒笋。他介绍，百味饭庄闽清馆做菜是特别讲究技巧的，比如小肠花生汤，除了选用上好花生外，在小肠的处理上也有独到之处，而在熬制过程中，调料的先后放置更是很有讲究。而这里的糟菜粉干，也是选择闽清上好的糟菜和粉干，糟菜入口酸脆香甜，粉干筋斗浑圆，其味道在不少大饕小餮的“美食界”首屈一指呢！因此在春天，这时候去品尝闽清农家菜，点一份糟菜粉干，再要几道心仪的农家菜，很容易就吃出“首屈一指”的感觉，若是再搭配一些这里的海鲜、河鲜，飘飘然中，仿佛在农家的质朴美味中……

北峰农家菜 土鸡土鸭加寿宁土猪
    福州近郊的北峰山脉，山峦起伏连绵，森林覆盖率强，可谓是天然氧吧。福州北峰木洋农家餐厅老板吕叔介绍，此地农家有树林溪边纯天然放养的土鸡、土鸭、野菜，以营养丰富、无污染、口感好等备受城乡居民的青睐。
     该店最为特色的农家菜有：
清蒸土鸭
    选用北峰树林溪边纯天然放养的土鸭，汤罐置火上，将鸭子、葱切段，姜切片及水加入，并用料酒、精盐、味精调味；炖熟后将鸭肉捞出，上笼蒸至酥烂，取出即可。清蒸后肉质软烂，回味微甜，口味、颜色都十分有特色。
红烧猪蹄
     木洋农家餐厅选用寿宁的农家土猪制作红烧猪蹄。农家土猪蹄的骨头比较重，骨髓也多，而饲料猪几乎没有骨髓。其肉质酥软、营养丰富、油而不腻，吃起来更是满嘴香甜。红烧后的猪蹄，味浓适口，色鲜艳，汁浓味厚，真是道美容养颜的好菜肴。