南召凉茶

作者|定南针

南召凉茶，可能你是第一次听说，乍一听有些不知所云，翻遍史料典籍你可能都不一定查出个所以然来。

其实这是我今天才给起的这个名字，到底是不是叫这个名字无可考究，但做法与味道真的就是我童年中的那个味。

之所以我叫它南召凉茶，是因为我打小就经常喝这个，不仅我们村上喝，大概我们从南召长大的人都喝过这个，其他别的县估计听都没有听说过，更别说这南召凉茶究竟是什么茶了。

那就让我慢慢讲给你听吧，南召凉茶，顾名思义肯定只有南召这个地方才是这样的做法，当地人才有这样的吃法。

其实做法简单，食材更简单，排骨、黄花苗（蒲公英）、绿豆、莲菜，就这四种食材，具体做法如下：将排骨焯水洗净去掉血腥味，和黄花苗、绿豆、莲菜一起放入高压锅中添上适量清水炖煮至上汽，再炖煮十五分钟即可出锅食用。

任何调料都不用放，我感觉没有比这个更简单了，好多人可能不理解，盐也不放吗？是的，盐也不用放，所以才叫凉茶，哪有茶里放盐的，这炖出来是啥味呢？甜的？不甜不咸？关键还有排骨？不放任何调味品这能下咽吗？

南召凉茶可能绝就绝在这里，什么调味品都不用放，就连百味之王的盐都不用放，吃起来也并不是我们想象的那么腻歪，难以下咽，相反，黄花苗的独特味道及驱邪、降火功效已经把排骨的油腻神奇般地吸收了，再加上绿豆、莲菜这些偏凉性去火功效的食材混合在一起，在它们共同作用下，就把这么一大锅茶给煮到了极致，甘甜、利口。这还只是口感上的，最最核心的就是它的功效：去火、败毒、祛病、防疫。

南召凉茶是有悠久历史的，究竟缘于何时流行并固定下来的南召特色还真说不清楚，它就像一个地方名片，或者是一种文化，更或是一种基因就这么一代代传承了下来。

在我的印象中，确切地说从我记事开始，父母就会时不时地给全家人熬上这么一大锅，似乎成了一道菜，后来好像又演变成了一道主食。每隔上一段就会喝上一次。说来也怪，没有人不喜欢喝的，也没有人对不放盐的排骨有过质疑的，但实实在在地一种现象是，我们都从中得到了实惠，那就是很少有人生病，即便是生病了，多喝几次，也会奇迹般地好起来。

因食材、做法简单，就这么流行起来，关键的它还确实起到了作用，没有病喝了它防病，有了病喝了它还能治病，说不上来的奇效。这也是得以传承，冠以“南召凉茶”的主要原因。

南召凉茶是南召独有的特色，是南召人的一种文化符号，而与南召凉茶配在一起的就是韭菜盒子，特别是清明前后，用头茬春韭菜做的菜盒，韭菜的嫩、香、脆集于一身，这样的韭菜盒吃起来满口留香，和着南召凉茶真乃世间绝配的美味。