豆　　 腐

元·郑允端

种豆南山下，霜风老荚鲜①。

磨砻②流玉乳，蒸煮结清泉。

色比土酥②净，香逾石髓坚。

味之有余美，五食勿与传⑤。

【作者】

郑允端  元末明初著名女诗人〔公元1327一1356〕字正淑，平江(今江苏苏州)人。生于元英宗泰定四年，卒于惠宗至正十六年，年三十岁。同郡施伯仁妻。至正十六年（公元1356年）张士诚入平江，家为兵所破，贫病悒悒而卒。允端著有《肃雝集》一卷，《四库总目》传于世。

【注释】

　　① 荚鲜：指未成熟的豆角。

　　② 磨砻：磨碎豆谷的器具，即石磨。

③ 土酥：芦菔也,白萝卜。净：纯净。

　　④ 石髓：又名玉髓，即玉膏。道家谓服之可成仙。

　　⑤ 五食：此句典出《西京杂记》卷三：西汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢同日封侯，号五侯。但五侯之间不和睦，他们各自的宾客也不能来往。有一个叫娄护的人，口才非常好，善于辩论，是王氏五侯的上客。五侯争着送给他美食。娄护把合成为鲭，即鱼和肉合烹的食物，后人称美味为“五侯鲭”。这里是说豆腐好吃，就象“五侯鲭”一样鲜美，轻易不能外传。

【解析】

这首诗前四句叙述了豆腐的主要制作过程，从原料、磨浆、煮浆，到豆腐成品，写得都很齐全，后四句极力赞美豆腐的色、香、味、美，并誉其为“五侯鲭”。

值得注意的是：这首《豆腐》诗中介绍了不用凝结剂制作豆腐，而是用一种蒸煮的自淀法。其制作过程是：豆腐经过蒸煮，可促使豆蛋白脂类等凝胶结絮，在保持一定温度条件下，经过相当的时间，即渐渐自淀，水渗出聚于上，状若清泉。再将沉淀物加压滤水，使之成为块状，比土酥还白净、比石髓还香的豆腐。