烘焙菜鸟也可以一次成功的【烫面戚风蛋糕卷】

 

介个【烫面版戚风蛋糕卷】

可以算是姐我人生第一次真正意义上的烘焙

 

@新浪美食举办的#春天烘焙季#

就好似压倒骆驼身上的那最后一根稻草

终于把姐拉入了漫漫烘焙大军……

 

“一入烘焙深似海

金钱从此是路人（璐稔）”

    敢情姐的名字出自这里！！！

看来我跟烘焙绝对是有渊源滴，而且绝对不是一般的

 

不知道为什么我的“烘焙处女秀”会选择戚风蛋糕

戚风=气疯，说明难度不一般

但第一眼看到这个方子，姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了……

 

尤其后面留言里有一句“这个方子真的很赞嘿，怎么卷都不会断，给32个赞！！！”

更是森森滴给了姐，一个“烘焙菜鸟”极大的鼓励和百倍的信心

 

最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材，鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的

只有低筋粉家里没有，于是求助某宝，很快就送到楼下

 

于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验

塄家样子虽然丑点儿，但味道和口感还是相当不错的，唯一一点

就是卷蛋糕的时候，表皮会被沾掉（不明觉厉）

 

又烤了一盘，这盘明显好一些，倒扣后揭掉油布，表皮一点儿都没有沾掉（依旧不明觉厉）

 

 

【食材明细表】

鸡蛋3个

牛奶50g

玉米油30g

细砂糖45g

低筋粉50g

 

此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘

我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！

 

【做法】

1、取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

 

 

2、筛入低筋粉。

 

3、混合均匀，这一步就是烫面了。



4、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。

 

 

5、蛋黄糊完成。

 

6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

 

 

7、打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）

 

8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

 

9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

 

10、用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

 

11、烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。

 

12、端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

 

 

13、烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。




14、烤至表面上色后取出。

 

15、倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。

16、抹上一层草莓酱。

 

17、卷起，冰箱冷藏20分钟。

 

18、切片，食用。

 

口感细腻香滑、香气馥郁~~  浓浓的蛋香味儿

 

 

 

搭配新鲜草莓，吃起来一点儿也不腻！

 

 

 

比起各位烘焙高手和达人们，菜鸟稔的烘焙之路刚刚起步

属于做好了和失败了都不知道问题在哪儿

基本属于冒碰，瞎猫撞死耗子型，哈哈

 

对于方子里50g的低粉量，姐一直在心里嘀咕是不是搞错了

弄么一点点，装的满一烤盘吗？

事实证明玩烘焙玩的就是食材量上的精确度

多一点少一点出来后会有不同的质感和口感

 

中间还有个小插曲，姐的橡皮刮刀死活找不到！（也难怪，平时八百年也用不了一回）

玩烘焙的都知道，搅拌面糊最有讲究了

不能像平时那样划圈，面糊搅筋道了就不容易烤蓬松

 

姐就攒了一个趁手的工具吧，还死活找不到了

翻遍了家里的角角落落、箱子柜子

至今下落不明

 

一入烘焙深似海，从此败家没商量！

 

 

同时感谢@“厨房大咖”美眉的帮助，也希望各位好朋友多多指点咯

 

 

@璐稔：什么都好，只是卷的时候蛋糕表面的皮会被沾掉，求解！

 

其实，稔还有好多问题想问大家 

 

1、为什么要先倒1/3蛋白霜和面糊混合，再把混合物倒入剩下的蛋白霜中，为嘛不一起倒进去？

 

2、卷的时候是把哪一面卷到里面？

 

3、有的方子里说要把面糊翻拌30多次，可又不能上劲儿，肿么可能？30多次还不能上劲儿，咋过搞起！