加载中…用三杯鸡的方法吃鸭肉——超级惹味的【野葱三杯鸭】
(2013-09-26 08:52:38)
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美食煸炒三杯表面香味 |
分类： 家常味道 |
野葱是朋友在秦岭大山里挖的。
顺手抓回来一把，和鸭肉一起烧。
仿照非常有名的台湾“三杯鸡”做法，用野葱代替了九层塔，别有一番风味儿！
秋天到了，鸭子也是最肥美的时候，鸭肉性凉，补而不燥，是非常营养的饮食，尽管肥腻，但那是里面的肥肉非常接近橄榄油，所以很适合人们吃。
好多人嫌鸭肉骚，其实是鸭屁股那块没处理好，骚味主要来自鸭屁股，把尾部切掉,就可以去除腥臊味了。
我通常是买鸭腿的，价钱不贵，还好打理，基本没什么扔的，洗洗、剁剁就能入菜，好的料酒、鲜姜（鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】）、大葱这些调料可以很好的去腥，而且能够将鸭肉的鲜味充分的激发出来。
【主料】鸭腿3只、野葱一把
【配料】八角一个、桂皮、陈皮各一小块、黄糖一小块、干辣椒2、3个、葱姜片2、3片
【调料】绍兴糯米料酒一杯、草菇老抽一杯、小磨香油一杯、盐半勺
【做法】
1、野葱撕去最外面一层干皮，洗净。
2、葱白和葱叶分开。
3、锅内倒入一点点油，不要多，因为鸭肉皮下脂肪厚，待会儿会出很多油。先放入蒜片和姜片小火煸炒。
4、放入八角、桂皮、陈皮各一小块。
5、几颗干辣椒一起，炒出香味。
6、将鸭腿切小块，倒入锅子里。
7、翻炒至表面发白。
8、一杯绍兴糯米料酒。
9、一杯海天草菇老抽。
10、一小块黄糖。
11、半勺盐。
12、翻炒均匀，盖上锅盖，转中小火焖煮7、8分钟。
13、揭开盖子，用筷子戳一下，鸭肉基本上软熟就可以了。（我们家喜欢吃比较有嚼劲儿的，所以这个根据自己需要适当调整焖煮时间），接下来倒入一杯小磨香油。
14、用锅铲翻炒一下，哇~~~各种香气扑面而来！
15、洒入葱叶，关火。
16、利用锅里鸭肉的温度把葱叶烫熟，最大限度保留野葱的香气。
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