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惊悚、变态的【喜蛋】你吃过吗？—— 杭州【聚欣饭店】农家菜
(2012-02-09 19:39:19)
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毛毛杭州f9酱鸭酱油美食 |
分类： 外出随拍 |
离开杭州的头一天，表弟说带我们去吃一个很地道的农家菜，离住的地方不太远，一脚油的距离。
他们家主打农家菜，确切说是“萧山农家菜”。
关于萧山，我除了知道有个“萧山国际机场”，其它啥啥毋知。
表弟说，萧山是杭州的新扩城区，与杭州老城区隔着一条钱塘江。
诺，就是这家杭州滨江区的【聚欣饭店】，估计杭州本地人没几个不知道的
过了时代大道，就在长河街道三江加油站正对面。
因为天黑，我懵懵懂懂的也没顾上拍一张饭店的外景图，就一头扎进里面去了
只记得饭店外面停了不少的车，有杭州本地的，还有好多外地车，看来菜的味道确实有一套
一楼满员
直奔二楼坐定。
表弟轻车熟路的点了几样菜，时间不长，菜就上桌了。
【白切鸡】35元/半只
“白切鸡”以广东最为有名。
而杭州的这家萧山特色饭馆，也有“白斩鸡”，很多人不惜千里迢迢，慕名驱车而来，奔的就是他家的这盘白切。
萧山当地自产“萧山鸡”，据说是春秋战国时期越国宫中饲养的斗鸡传入民间而来，故又称“越鸡”，而因其喙黄、羽黄、脚黄，故又名“三黄鸡”。
老饕们都知道，三黄鸡是做白切鸡的上上之选。
一盘皮色金黄油亮，肉质洁白细嫩的白切鸡端上桌来，佐以特质的酱油蘸食。
果然“皮爽肉滑，清淡鲜美”。真得味啊！
【喜蛋】2.5元/个
一盘煮熟的鸡蛋被服务员端了上来，稔想，切~~肿么请我们吃煮鸡蛋啊！
服务员说这叫【喜蛋】
听名字，觉得蛮喜庆的哈~~喜蛋？是神马蛋，貌似跟结婚、生娃的红鸡蛋差不多吧？啊。。嗯？
表弟笑说，它还有个名字，叫毛蛋！
毛蛋！作为一名资深吃货，稔立马明北是啥玩意儿袅~~
毛蛋不就是在母鸡孵化过程中，人为中止孵化，形成的那种“半蛋半鸡”的，没有成型的小鸡蛋么~~
据说这玩意儿大补，想起前一阵子南京特流行的“童子尿蛋”，咳！很多白领mm热衷的很，越吃越上瘾。
给个特写，小鸡的雏形依稀可辨，羽毛、鸡肉、骨骼、血管……OMG!
这个能吃么？
蛋壳的里面也可以看到明显的血管痕迹。
浙江一带，非常流行吃这个毛鸡蛋。据说还分什么“全喜和半喜”
全喜？小鸡基本长成形的。。。叫全。。内啥
硬着头皮咬一口，蛋黄部分和平时吃的的味道差不多，很香。
雏鸡部分，可能因为还有未发育成熟的骨骼，所以嚼起来嫩嫩的、脆脆的，没有什么特别味道。
我觉得吃这个【喜蛋】，类似于胎盘
不论喜蛋还是胎盘，其实都是把自身的营养供给其它，所以科学的说，硕果仅存的营养应该已经微乎其微了。
商家之所以宣传，只是噱头而已。
如果只是为了在自己的吃喝史上增加一笔谈资的话，但吃无妨。
如果奔着它的营养大补而来，那您省省咯~~
【清炒毛毛菜】10元/盘
江南一带有句老话，叫做“三天不吃青，两眼冒金星”。杭州人吃青菜，多是指毛毛菜。
水嫩青绿，清清白白的一道菜，猪油是少不了的，而且一定得“镬气十足”，大火快炒，手脚慢了不得行。
从网上古狗来一张“毛毛菜”图片
我觉得蛮像我们北方的“小白菜”其实它就是小白菜我们这边管大白菜小的时候叫“小白菜”（总算有一个标点了，憋死我吧！）
【菜子头河鲜汤】32元/盆
杭州本帮菜多用到河鲜、江鲜。
而这盆汤里，菜子头是重点，除了菜子头，还有鲜美的河虾、蛤蜊、蛏子
菜子头是神马东东？看到盆子里靠右边棕色的，像大头菜一样的东西了么~~~就是菜子头（忘记用筷子夹起来给张特写了），江浙的童鞋有知道这个东西的，麻烦来给大家科普下……
让我看来，就像是一个个“树根子”，这个能吃吗？我犹豫地放入口中，&……￥*%内啥，sorry，实在是嚼不动！稔闷闷滴想，这个可能不是用来吃的，只是取其味吧。稔主要捞里面的河鲜吃，汤也喝了不少，咸中带鲜，味道还好。
据说这道汤在江浙一带非常受欢迎，菜子头寓意着“好彩头”，一般和河鲜一起用来炖汤喝，味道鲜美。
【尖椒笋干炒虾皮】18元/盘
菜名已经把这道菜所用到的食材说的相当明北瞭！
若在北方，断不会想起将笋干、尖椒、虾皮，这三样不搭调的食材炒在一起。
所以说这是一道富有江南特色的“杭州本帮菜”。
辣椒用的就是本地的“杭椒”，切成小丁、笋干泡发后，也切成小丁，油稍微多一点，一定是大火爆炒，才能将杭椒丁炒成表皮发皱的“虎皮状”。笋干嚼之干香有韧劲，虾皮增鲜，却不是很咸，空口吃或者下饭都是绝佳。
【葱油白条】这条鱼2斤1量，95元
所谓“白条”，在这里吃到的一定是“钱江白条”。
稍微弥补了之前在西塘没有吃到【清蒸白条】的遗憾。
鱼身的切法类似西湖醋鱼，一剖两半，分为“雌排和雄排”。
用最简单、最原生态的的清蒸法，刺也不是很多，特制的酱油、小香葱碎、蒜末，热油“刺啦”一声浇在上面，“鲜的没话讲”……
【本帮酱鸭】52元/半只
酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，是杭州传统的风味名菜。
每年小雪节气，老底子杭州人都会开始做酱鸭、酱鱼、酱肉了，因为这个时候气温比较低，酱的过程中鸭子不容易坏，而且距小年的时间正好与酱鸭子的时间相吻合。
老杭州的“杭州酱鸭”怎么做？
据说老底子杭州人做酱鸭的方法很简单，就两个步骤：
第一，鸭子杀好，去毛，去肠，处理干净后，将鸭子身上的血水晾干（最好是风干、阴干）。
第二，将风干后的鸭子浸泡在酱油中，泡三四天，如果喜欢咸一点，可以泡一星期。再拿出来风干，酱鸭就做好了。
就这么简单吗？当然，就这么简单！
只要在泡的时候，让酱油没过整只鸭子就行。什么用盐腌制一下、在酱油里面加盐啊……统统不要，只要最普通的酱油、鸭子，就行了。当然，在酱油里加一小颗冰糖能提鲜……
酱鸭颜色呈深棕色，以“咸、鲜味”为主打，说是只用酱油腌制，我觉得可能还是加了一些香料的，不然单是酱油不会这么香，也可能杭州本地的酱油好。
【咸肉蒸笋】35元/盘
咸肉和笋子蒸在一起，一个咸，一个鲜，二者的味道经过水蒸气的滋润，自然的融合在了一起，再以小葱花做一点缀，白色的笋、粉色的肉、绿色的小葱，活脱脱一副“江南三美图”！
这大冬天的，笋却鲜嫩依旧，江南貌似顿顿都离不了笋，能解腻还刮油，想减肥的各位，尽管上筷子招呼哈~~~
餐后水果，居然……是。。甘蔗。
第一次吃这样的饭后甜点，蛮有趣的。
貌似4元/盘？
来个小合影~~
四个大人，一个小孩，战斗力还行吧，这是吃了一半时候的战场
酱鸭因为最后上，大家没怎么动，打包了~
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