关于选择高质量食物有一个非常重要的基本原理。大部分科学家都可能会忽略这一点。那就是：食物质量越低，我们吃得越多。

    现代人之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力。很大程度上，我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养，它缺少维生素、矿物质，还有很多尚未被发现却是我们所必需的元素。大脑感觉到这些缺憾，便聪明地将之转化成一种指令，命令我们采取最可感知的生存战略：多吃。

    通过选择完整食物，你的饮食变得有营养了，那是因为完整食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素和矿物质。它们含有更少的异种毒素——即人工制造的像杀虫剂和除草剂一样的物质，它能够妨碍人体对营养成分的吸收，并引发疾病。

    如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌物质，碳水化合物是恶魔，还有鱼肉中有水银等等，当然会变得冷漠。我们经常听到人们哀叹“没有一样东西对人体有益”。但是现在你有了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰——不管你吃的是什么，选择质量最高的。

    不管你吃的是什么食物，食物是中性的。高质量的食物必然比较贵，但这是真正的健康保险，我们正在谈论的是你的生命，也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命。

    食物不只是一堆化学物质，而是能量和信息。标签上找不到食物的真实营养。食物的真实营养体现在它所包含的能量和信息上。不仅包含维他命、矿物质、蛋白质、纤维和脂肪，还包括种植、采摘、运输、加工、烹饪和怎样被吃掉的整个过程。所有这些信息都包含在食品中，就像你的生命源自你的身体一样。

    当我们吃东西的时候，减少食物中的非营养成分和增加食品中的营养成分一样重要。这些非营养物质会从细胞层次上破坏人体的新陈代谢机能。

    接下来我们要探讨几种需要限制的非营养物质。