鲍汁扣辽参_明记私厨

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鲍汁扣辽参

(2013-12-19 17:03:16)

标签：

辽参

美食

分类：美食美客

主料：辽参
配料：花菇西兰花
调料：花雕酒白糖味精港顺鲍鱼汁
做法：1：辽参在清水里浸泡24-48小时，（夏天要放冰箱冷藏室或者加冰块）使其完全胀发，剖腹剔去泥肠，中间需换2-3次水。辽参放高压锅（高压锅洗净，不能有油、盐、碱。），水多点，高压锅上汽压15分钟，取出发软的辽参，把还没有发软的辽参继续压5分钟，以此类推，直至把全部辽参发软为止，每个海参具体情况都不一样，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲1小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参入清水冲凉，最好放冰水中浸泡待用，可以使肉质更加Q弹。

2：花菇放水里浸泡至软，整个不切待用，西兰花切小朵，在沸水加盐稍微煮开捞出待用。
3：锅放少量油，炸香京葱、生姜，去掉京葱和姜片，放辽参和花菇，烹入绍兴花雕酒，下高汤、鲍汁、白糖，味精用小火焖5分钟，待汁稠浓，取出辽参装盘，汤汁勾薄芡浇入辽参，花菇和西兰花装饰点缀即可。
美味提示：1：海参的肉掐起来没有硬芯，感觉可以用手指甲不太费力，轻轻的掐透或者用筷子轻轻的插透即可。

2：海参肉变得很有弹性，用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹，可以用手捏住海参身体中部上下晃动，海参的两端都会很有弹性的颤动。
3：海参根据头数大小、肉质厚度、品种、产地的不一样，泡发的时间也不一样，如果头数大肉质厚就要多煮一会儿，小个头的海参就要缩短煮泡的时间，泡发辽参时候，高压锅洗净，不能有油、盐、碱。

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