绣球干贝_明记私厨

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绣球干贝

(2013-08-11 14:38:05)

标签：

美食

绣球干贝

分类：美食美客

主料：干贝
配料：对虾马蹄（荸荠）五花肉鸡蛋
调料：黄酒味精白糖精盐胡椒粉李锦记蚝油生粉
做法：1：干贝洗净，放入汤碗内加冷水泡半小时后洗净，放碗里加黄酒姜片葱白蒸20分钟，沥干水分凉透后有手搓成细丝待用。

2：鲜对虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥。三层肉切小米粒。马蹄（荸荠）削皮，用刀打碎剁成茸。
3：干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱白末，主配料均放在碗中，下2个鸡蛋蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶，把虾胶挤出等量的丸子；
4：做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火蒸笼大火蒸15分钟，取出装盘；
5：锅置旺火上，倒入高汤，烧开后加少许黄酒白糖味精，蚝油湿淀粉勾芡成薄芡，滴一滴麻油，淋在绣球上即成。
美味提示：高汤是用猪筒骨放黄酒姜片葱段，放高压锅20分钟，取出的汤。麻烦，就不要高汤也可以。

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