配料：熟火腿65克香菇菜300克 鸡肝250克

    调料：精盐5克，香油、料酒、味精各1克，淡二汤2000克，熟猪油75克，白糖，湿淀粉15克，高汤225克，芡汁25克。

    制法：1.鸡洗净大火烧开，小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片,鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片。

          2.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在盘上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，大火蒸熟后取出滗去水。

          3.放油、料酒、高汤、味精、白糖湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

    特点：造型美观，鸡肉滑嫩。