秋天菊香蟹肥，是人们品尝大闸蟹的最好时机。大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。每1千克蟹肉约含蛋白质149克，丰富的氨基酸，脂肪59克，同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等。学会科学吃蟹，人们在享受美味之时还能提供多种营养素，有助于促进组织细胞的修复与合成，提高免疫功能、促进健康。  
    吃蟹有讲究
    有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹最好吃雄蟹，选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果,促进代谢。
    安全吃蟹，记住“三不”
    不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

    不吃生蟹、醉蟹.生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以水草、小鱼、小虾、螺丝为食物，因此含有各种病原微生物,一般要在55℃的温度下加热20分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。因此，吃蟹建议高温蒸煮15至18分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
    不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。

    吃好大闸蟹最好可别忘记喝杯姜茶暖暖胃哦！
    大闸蟹之名，缘何而来？
   “九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。这一句话，道出了吃蟹要有明显的季节性。九雌十雄，也就是说，阴历九月雌蟹饱满，到了十月雄蟹有膏。因此，过了十月寒风吹起，正是吃蟹的好时机。
    那么，大闸蟹为啥叫做大闸蟹呢？坊间说法有三：一种是捕蟹时有草扎，故称闸蟹，“大”只是为了强调大小而已；一种是蟹在洄游产卵过程中，要经过一道道拦水堵潮的闸门，而能爬过那道闸的蟹，必定是身强力壮的；第三种说法，“闸”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人会写，所以久而久之就变成了“大闸蟹”。
    “四味”美蟹，食前切记四清除

    蟹自古就有“四味”之说。蟹的大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄蟹膏，含大量人体需要的蛋白质、脂肪、维生素等，营养丰富。
   “四味”美蟹，食用前必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
   哪些人须慎吃蟹？
   ●对吃蟹过敏者，最好少吃蟹。
   ●腹泻、胃痛、感冒、发烧的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。待身体康复后可以放心吃。
   ●婴儿不宜吃.学龄儿童每次吃蟹，不超过1只为宜，最好选择雄蟹，选择性的吃蟹肉。