阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹乳白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，八足挺立，双螯腾空。
　　营养价值：阳澄湖大闸蟹有特别丰富的营养成分，据营养专家测定，每一千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素7克，维生素A5690国际单位,还含有蟹红素、蟹黄素等.是具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃大闸蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食大闸蟹，因为大闸蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。
　　如何选择优质大闸蟹：
　　选大闸蟹要五看

    外观：头胸明显隆起，甲壳坚硬，青背、白肚、黄毛、金爪，双螯强健，八足齐全。

    内在：蟹肉坚实不空，红膏玉脂，体内无泥味。
　　青背：看蟹背青得发亮，清爽，半透明，色泽鲜明，有光泽，且呈青灰色的，有光泽。

    烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

　　白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈乳白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）。 看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
　  黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
　　看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。
    也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

    金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。
    体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力,八足挺立，双螯腾空。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
    母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。