原料:五花猪肉700克，梅菜100克。
调料:植物油 黄酒 酱油 味精 白糖 蚝油 鸡精 湿淀粉

制法 :1 将肉切块入开锅水上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 
      2炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色待用. 
      3 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 
      4 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 
      5用黄酒.酱油,味精,白糖,蚝油,鸡精,调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 
      6倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，打明油淋入肉面上即成。

特点:颜色红亮，油而不腻汤汁粘稠鲜美
(注:把梅菜换成笋干就是笋干扣肉)http://imgcache.qq.com/ac/b.gif