原料：光鸡1只(约1500克)

    配料：姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
    浸鸡汁料：清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
　　调料：蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
　　制法：1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
           2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
           3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
           4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。

    特点：鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
　　注：1、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
        2、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。