配料:花雕酒 味精白糖 精盐 豆豉汁15克，柱侯酱10克，豆瓣辣酱10克 蚝油 10克生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜片、椒末、葱段葱花、陈皮末、生粉、香油各适量。

    制法:1:将白鳝剖净，用大约60度热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
         2:白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(花雕酒豉汁、盐、味精、白糖、香油、蚝油、柱侯酱豆瓣辣酱)拌匀。
         3:把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘龙状)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许猪油，用大火蒸约12分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒葱花，烧滚油浇淋在上面即可.

    特点:形状如盘龙味道酱香鲜美