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三丝鱼翅

(2008-10-05 20:24:55)
标签:

美食

燕翅鲍参

分类: 美食美客

    原料:鱼翅300克。

     配料:鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。
  调料:葱姜各15克、料酒20克、味精5克  盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
    制法:1 鱼翅用水泡一夜,捞起沥干,用纱布包好。
          2 鸡骨架出水,洗净,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。
          3 冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。鸡脯肉去油筋,切成细丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆待用。
          4 炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。
          5 捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。

    特点: 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。

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