【椰蓉吐司】450g吐司模具

5°液种：高筋面粉75克，清水75克，酵母1克

主面团：高筋面粉175克，奶粉9克，水77克，细砂糖30克，盐2克，酵母3克，黄油20克

馅料：黄油25克，全蛋液25克，牛奶25克，椰蓉50克，奶粉10克

温度：180度，上下火，下层，40分钟

 

做法：

1、黄油软化后加入糖粉打发；

 

2、分2次加入全蛋液，搅拌至吸收；

 

3、分2次加入牛奶，搅拌至吸收；

 

4、加入椰蓉和奶粉拌匀静置备用；

 

5、提前一晚制作5°液种，混合液种全部材料，搅拌没有干粉状态，放入冰箱冷藏发酵一晚；

 

6、冷藏发酵至出现小气泡的状态；

 

7、将主面团材料除黄油以外的所有材料倒入厨师机桶里，倒入所有液种，低速混合后，中速搅拌；

 

8、搅拌至面团可以拉出膜；

 

9、加入黄油，揉至完全扩展阶段；

 

10、面团进行基础发酵；

 

11、面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

 

12、将面团取出排气，盖上保鲜膜，松弛30分钟；

 

13、将面团擀成长方形；

 

14、在长方形的右侧三分之二上都铺上椰蓉馅；

 

15、左侧的三分之一向中间折；

 

16、再把右边的折上去；

 

17、纵向擀长；

 

18、再次折好；

 

19、纵向擀到和土司模长度相等；

 

20、平均分成三份，上面不要切断；

 

21、编好辫子；

 

22、放入模具，进行最后发酵；

 

23、发至9分满，刷上全蛋液；

 

24、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸，出炉后晒凉，凉到手温密封保存。

 

 

【燕子有话说】

1、面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。

2、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。