水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱，

但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋，

需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、

以及混合好的鸡蛋液必须过筛，

这样做蒸出来才会细腻嫩滑，

最后在淋上原酿酱油和芝麻油，

美味就是如此简单。

【虾仁水蒸蛋】

材料：鸡蛋3个，虾仁6个，料酒1/2勺，盐少许，原酿酱油1小勺，芝麻油1/2勺，葱花少许

做法：

1、虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油；

2、鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的；

3、充分搅拌均匀；

4、把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更佳细腻顺滑；

5、倒入蒸碗里；

6、盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜，上锅蒸；

7、我是冷水上锅蒸15分钟左右（因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间），蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟；

8、出锅后淋上原酿酱油和芝麻油，撒上葱花即可。

【燕子有话说】

1、鸡蛋里加入温水的量，我都是目测的，一般是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，水放太多，会导致水与蛋分离。

2、混合好的鸡蛋液，一定要过筛，这样成品才细腻顺滑。

3、蒸的时间，是根据鸡蛋液量的多少，以及蒸碗的深浅而定的，我这次用的是深碗，用浅碗蒸的话，花的时间会短些。