【红枣红糖戚风蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油30克，红糖30克，浸泡红枣的水60克，低筋面粉95克，去核红枣50克

蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，糖粉30克

温度：175度，上下火，中下层，50分钟

做法：

1、 红枣冲洗干净，用热水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；

2、 泡好的红枣去核，用刀剁碎；

3、红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加热一下；

4、蛋黄用手动蛋抽打散；

5、加入玉米油，搅拌均匀；

6、加入红糖水，搅拌均匀；

7、筛入低筋面粉；

8、用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

9、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至湿性偏干状态；

10、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

11、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

12、加入剁碎的红枣，稍微翻拌一下即可；

13、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预热175度，放入模具，烤50分钟左右；

14、出炉后倒扣完全冷却后脱模。

【燕子有话说】

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、浸泡红枣的水不要倒掉，可以用来和红糖混合做红糖水。

3、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合，再与蛋白霜拌匀。

4、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具，或者8寸中空模具，或者17cm中空加高模具。

5、别学我，全部倒入一个模具几乎全满，这样烤出来戚风是飞碟顶。