中秋节快到了，感觉不发点月饼就好像没过节一样，

其实之前有做过好多次月饼，但没有一次拍过照，

可能是好长一段时间没发表的缘故吧，有些犯懒了，

接下来的时间应该会好些了吧，好了多余的话也不说了，

这次做了榨菜鲜肉月饼，开始我还想做鲜肉蛋黄月饼来着，

可看到冰箱里有包榨菜，想着该消耗了，索性做起榨菜鲜肉月饼，

还是第一次吃，味道还真心不错，明天去朋友家继续做榨菜鲜肉月饼。

【榨菜鲜肉月饼】

水油皮：普通面粉150克，猪油50克，盐5克，糖5克，水65克

油酥：普通面粉120克，猪油60克

馅料：猪肉糜250克，榨菜60克，生抽2大勺，料酒1大勺，香油1大勺，糖1小勺，蛋清1个，生粉3克，胡椒粉少许，姜末少许，蒜末少许，葱花少许

模具：学厨金色13寸不粘浅款长方烤盘模具

温度：190度，25分钟左右

做法：

1、调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲；

2、榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；

3、水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟；

4、分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；

5、将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；

6、用擀面杖将面团擀成长舌状；

7、轻轻卷起，松弛15分钟；

8、轻轻按扁；

9、再擀成长舌状；

10、卷起；

11、如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

12、搓成圆形；

13、面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅；

14、整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；

15、烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；

16、出炉后，晒凉。

【燕子有话说】

1、馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的。

2、水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

3、水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g。

4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。