【香橙戚风蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油40克，榨取橙汁60克，橙皮屑1个，低筋面粉80克

蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，盐少许，细砂糖40克

温度：170度，上下火，中下层，40分钟

做法：

1、香橙洗净后，用盐把橙子皮表面揉擦干净，再用水冲洗干净；

2、刨下橙皮屑；

3、橙子对半切开，榨取橙汁；

4、蛋黄用手动蛋抽打散；

5、加入玉米油，搅拌均匀；

6、加入榨取的橙汁，搅拌均匀；

7、加入橙皮屑搅拌均匀；

8、筛入预拌粉；

9、用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

10、蛋白中加入几滴柠檬汁和少许盐，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

11、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

12、倒入蛋白霜盆中；

13、继续翻拌均匀；

14、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

15、烤箱预热180度，放入模具，温度调至170度，烤40分钟左右；

16、出炉后倒扣冷却脱模。

【燕子有话说】

1、  烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、  榨取的橙汁没有过滤，有少许果粒，如不喜欢可以事先将橙汁过滤一遍。

3、  使用17中空加高模具。