加载中…找回儿时记忆中的美味——沙琪玛
(2015-09-22 19:13:49)
标签：
美食january中国糕点沙琪玛下午茶 |
分类： 甜点、点心 |
沙琪玛是中国的特色糕点，
松软香甜、入口即化的口感，
深受老老少少的喜欢。
记得小时候，只有到春节才能吃上这么高大上的糕点，
但现在，只要想吃，随时可以做起来，
好吧，大家跟随我，一起找回儿时记忆中的美味吧。
【莎琪玛】
材料：普通面粉280克，鸡蛋3个，白糖80克，清水200ml，麦芽糖100克
做法：
1、面粉里打入3个鸡蛋；
2、用筷子搅拌，揉面，彻底揉匀，揉好的面团盖上布，醒面15分钟；
3、醒好的面团再揉一会儿，取一部分面团，这样方便操作；
4、用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，尽量要薄；
5、切成细面条，长度大概6cm左右，撒上生粉防粘，图上切的比较粗，炸出来就更粗，后来我就切细了；
6、锅中放油，小火，放入面条，分批炸，只要面条变色就可以捞出；
7、炸好的面条，备用；
8、平底锅中放入糖；
9、倒入200ml清水；
10、取100克麦芽糖放入锅中；
11、大火煮开，要不断搅拌，熬到糖浆开始稠；
12、转小火，继续搅拌，熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉；
13、将糖浆倒入炸好的面条中；
14、快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆；
15、趁热倒入模具中，垫上一层耐热的保鲜膜，用工具压实，最好用榔头敲，压不实成品容易散开；
16、放凉了就可以切块了。
【燕子有话说】
1、配方中3个鸡蛋，如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。
2、面条不能太粗，炸了会膨胀的。
3、熬好的糖浆状态，舀一勺倒下去是丝状的。
4、炸面条不能炸太老，否则会影响成品的口感。
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大家都知道，制作沙琪玛少不了要用麦芽糖，这次我用的木年家的手工麦芽糖，纯正无添加手工制作，打开盖子就可以闻到淡淡的麦芽香，吃上一口特别香甜，而且粘度很大，但用木年家手工麦芽糖制作出来的沙琪玛一点都不粘牙，柔软富有弹性且有淡淡的麦芽香，做好的沙琪玛拿到公司，给同事品尝后，也都赞不绝口。
木年家的手工麦芽糖可是劳动人们的手工精华，用一年时间收获的谷子、麦子，用劳动砍回来的柴火，复杂的工艺，最后才能酝酿出一锅好糖。
麦芽糖是用大麦芽制成的，麦芽糖不仅可供食用，也有一定的药用功效，它味甘性温，入肺，胃经。与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用做养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚汗腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰等症。
但对于来辨别麦芽糖的真假也是有好多知识的：
1）通过颜色来判定
2）通过香味来判定
3）用麦芽糖泡水来判定
想要更多了解请戳木年家手工麦芽糖
因为真的觉得好吃，所以想分享给大家。
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