从13年底入烤箱以来，蛋糕我是极少做的，当然那几次都是已失败告终，但其主要原因是因为那段时间我一直痴迷于做面包，说到底面包、蛋糕、可颂。。。等等，我都想学，但不可能一口气吃成大胖子呀，最近半年我都是以做面包为主，只要一有空就会上博客，向各位烘培高手学习经验，到现在也稍微略知一二，也算能把面粉擀成面包了，哈哈。。。

于是乎，这几天便一门心思的钻进了蛋糕中，同样的方子我试过两次，但最后出来的戚风蛋糕里面总是湿湿的而且有点塌陷的感觉，

上网查了可能的一些原因（以下是我的一位烘培朋友，她从网上找到后，说对我可能有帮助就发给我了），和像我一样的烘培新手一起分享一下：

在这里跟大家说一下成品出来之后失败，可能发生的原因： 
一、蛋糕总是烤不熟，无论是高温还是低温，无论时间长短 
可能原因： 
1、蛋糕配方中液体多了 
2、蛋白打过头了

二、蛋糕炉内回缩 
可能原因： 
1、烤的过久 
2、烘烤过程中降温过快 

三、底部凹陷 
可能原因： 
1、炉温太高 
2、蛋糕配方中液体量过少，蛋黄糊过稠了 
（曾出现过这种情况，拌蛋黄糊时就觉得太干了，用相同的温度、相同的时间烤出的就是底部凹陷 
的蛋糕） 

四、表面开裂 
可能原因： 
1、炉温高了 
2、模具中放料太多了 

五、出炉后回缩 
可能原因： 
1、没完全烤熟 
2、蛋白打的不够干 
3、蛋白消泡了 
蛋白消泡的可能原因：（1）室内温度太高了，可以用冷藏过的鸡蛋或在盆底垫冰水；（2）蛋黄糊过稀，水水的，在最后拌匀二糊时有导致蛋白消泡，可能是蛋黄糊中的水份把蛋白泡给压垮了。 

六、缩腰 
这个没有碰到过，据说是粉出筋了。 
一般先加蛋黄的话，不会出现出筋现象，至少我没有碰到过，就是用电动打蛋器低速打也不会出筋

最后发现其实我是料放多了，而且我的烤箱小。于是我用同样的方子，继续做了一次，算是有很大进步了！但这次为什么还是同样的方子就成功了呢，谜底揭晓：其实就是鸡蛋的大小。同样方子中5个鸡蛋，之前我用的鸡蛋带壳的重量差不多70克左右，最后倒入8寸圆模中已经要8、9分满了，入烤箱一烤涨得太高了，离加热管近表面太容易熟时间长就焦了，烤了50分钟，其实中间还没有熟，所以我觉得就是料太多了的原因导致我失败的，也不知道我分析的对不对？！

所以我这次选择了5个小一点的鸡蛋（大约在50克），假如还是大鸡蛋的话，估计4个就可以了。

很多知识都是在自己实践中慢慢积累的，记录这些，对自己或者对和我一样的烘培新手希望有帮助吧。

蛋糕的高度也达到了6.5cm，欧耶~~~

【原味戚风】

原料：先说一下鸡蛋5个（1个鸡蛋带壳重量50克，蛋白总重量160克，蛋黄总重量66克）

蛋白5个（总量160克），细砂糖60，玉米淀粉10克，盐1克，白醋几滴

蛋黄5个（总量66克），细砂糖20克，牛奶60克，色拉油30克，低筋面粉90克

分量：8寸圆模 

温度：150度，下层，上下火，50分钟

做法：

1、蛋黄中分两次加入糖拌匀，使糖融化；

2、加入色拉油搅匀；

3、加入牛奶搅匀；

4、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

5、搅好的面糊应该是光滑细腻滴落流动的状态；

6、蛋白中加入1克盐和几滴白醋；

7、分三次加入事先混合好玉米淀粉的糖，打至湿性偏干状态，打出的蛋白顶端略弯；

8、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀；

9、然后倒回剩余的蛋白中；

10、翻拌均匀；

11、将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震一震，震出大气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至150度，烤50分钟，取出模具后，将模具从20cm高度摔下，落在台面上，然后倒扣放凉。

烘烤的过程，我也记录了，分享一下吧~~