我家菜园里今年多了个新品种, 东北油豆角. 种子是个东北朋友给的, 开春的时候我随手丢了几粒在露台旁, 到了六七月间, 小苗沿着栏杆茁壮地伸展, 白色和紫色的小花在不经意间绽放. 七月份出门度假两星期, 回来后居然有硕大的豆角在花叶间迎接我们了.

    油豆角烧肉, 以前在东北朋友家吃过一次, 热乎乎的一大盆, 豪爽大气. 卖象并不惊艳, 相反有些灰头土脸的感觉, 但味道很独特, 是食材特有的味觉魅力, 加工不过是呈现的过程.

    第一次收成摘了半斤多, 迫不及待地跑出去买了块肉, 回来烧了一锅, 果然好吃得一塌糊涂. 本来就难得的食材, 又加上新鲜的采摘, 朋友圈里一片羡慕嫉妒, 几个真假东北朋友集体思乡泪奔, 我是不是太不厚道了.

油豆角烧肉:

材料:

肥瘦相间猪肉500克, 新鲜采摘油豆角300克, 胡萝卜一根, 土豆两个, 姜两片, 花椒大料盐生抽老抽糖等调味料适量

做法:

第一步: 炖肉

1, 猪肉洗净, 用厨房纸擦拭干净, 切半寸左右块.

2, 锅中放少量油, 微热时放入花椒大料姜片, 爆香, 加入猪肉块, 翻炒至变色, 大约需要三到五分钟.

3, 往肉锅中加入适量盐生抽老抽糖调味, 翻炒均匀, 加盖稍焖, 这样肉会上些酱油的颜色.

4, 锅中加热水没过肉半寸, 待汤汁沸腾, 关至小火, 撇去浮沫, 加盖留缝炖一小时左右.

第二步: 烧肉菜

1, 胡萝卜土豆洗净去皮切滚刀块, 油豆角掐去两头, 冲去浮尘, 切成两段, 备用.

2, 待锅中肉八成熟, 将胡萝卜土豆油豆角悉数加入肉锅中, 翻拌均匀, 将火调大, 锅开后, 再关小火加盖烧二十分钟到半小时, 中间随时查看锅中汤汁的量, 并翻拌两次, 以保证肉菜入味.

3, 待各种蔬菜软熟, 大火开盖收一收多余的汤汁, 就可以装盘开吃了.

* 豆角类大多含血细胞凝集素和皂苷, 也有称溶血素和毒蛋白, 对人体的胃肠粘膜会有刺激作用, 产生各种严重的身体不适, 这就是人们常说的豆角中毒现象. 但这些毒素是不耐热的, 只要烧熟彻底, 就不会有危害了. 油豆角也同样, 这种烧至软熟的做法, 是最安全, 也是最好吃的. 豆荚绵软但不散碎, 豆子沙沙的, 有一种酥酥的口感, 混合着肉香, 保证让你吃一顿想两顿, 这一个多月, 我都做了好几次了.

* 多数人炖猪肉喜欢用五花肉, 确实香, 油汪汪的. 但实在是太油了, 不能多吃, 多数时候我还是买带皮肥瘦相间, 瘦多肥少的来炖, 吃的时候心安理得一点.

鉴于豆角类蔬菜的特性, 焖煮烧熟是第一原则, 千万别为成品卖象而牺牲了安全

那些鲜鲜绿绿的美食图片, 都是半成品, 拍完照估计都要回锅的

我这一张是真实的成品, 吃之前拍的, 旁边几双筷子虎视眈眈的就快闯进镜头了

菜园情报

架上的豆角这一个多月来已经收了N茬了, 最近呈现丰收趋势, 一次就能摘四五斤.

这还是控制着只摘大的, 小的嫩的都要等一等, 否则连吃带送都吃不过来.

农民当了几年有个感觉

好象第一次种的品种总是长的很好, 但过一两年收成就下降了,

有科学道理吗?

前几年黄瓜摘到手软, 今年没吃到几个

去年茄子大丰收, 今年才刚刚结了几个

其它品种还没什么变化, 暂时欣慰一下