先给各位博友拜个年, 祝大家蛇年快乐吉祥, 身体健康, 幸福美满.

     阳光很明媚, 虽然天依旧寒冷. 冰封的路面和耀眼的雪色在阳光下散放着寒气. 大年初一的清晨, 早早醒了, 静静的坐在撒满阳光的窗前, 想着心事. 今年的春节过得有点懒散, 除夕大年夜就包了顿饺子, 由于开始的晚, 包好开吃的时候已经晚上九点多了. 帅哥的同学和朋友们在 FaceBook 交流着各自家里的年夜饭. 于是吃饭的时候帅哥有点儿困惑的问我, 我的朋友们家里都是做一桌各种菜的, 他们怎么都不吃饺子呢? 我无语, 心下也有些惭愧, 这一段确实有些凑和了.

    这个春节本是个绝好的日子, 除夕赶上周六, 是朋友爬梯的好机会, 但赶上家里家外各种事情, 倒成了这么多年来最清静的一次. 好久没做点心了, 爸妈回去以后, 连面包都做得少了. 老大是中国胃, 一有空就张罗着烙饼, 大饼春饼葱油饼肉饼, 对西式面点没兴趣. 帅哥是肉食动物的胃口, 点心都是不挡口的. 偏偏我就喜欢做点小饼干小面包小点心的, 做完自己又吃不了几口. 于是手一痒的时候就希望朋友们都来我家转转, 我也能好好玩儿玩儿. 家里剩了点儿香蕉, 外皮已经有黑点儿了, 吃起来口感不好, 做马芬到是最合适的.

葡萄干香蕉马芬:

材料:

干粉物: 面粉2杯, 泡打粉(baking powder)1.5小勺(7.5毫升), 小苏打(baking soda)1/4小勺(1.5毫升),

      盐1/4小勺(1.5毫升)

液体物: 鸡蛋1个, 熟透的香蕉一根, 棕糖(黄糖)100毫升, 色拉油50毫升, 牛奶150毫升, 葡萄干半杯

做法:

1, 烤箱预热375F(190C)

2, 将上述材料中所有干粉物放在一个大盆中混合均匀.

3, 另取一碗, 将鸡蛋用打蛋器打散, 再稍微多打几下, 使其蓬松; 香蕉剥皮碾碎加入鸡蛋液搅拌均匀, 再加入材料中其它液体物, 将半杯葡萄干也一起倒入, 搅拌均匀.

4, 待烤箱预热温度达到时, 将准备好的液体湿物倒入面粉盆中, 用硅胶铲沿盆边轻刮并向中间翻拌以便干湿混合, 千万不要在面粉中划圈搅拌, 翻拌次数控制在20下以内, 个别地方有些干面残留也没有关系.

5, 迅速将面糊分装马芬杯, 8-9分满即可, 表面可再撒几粒葡萄干装饰, 入烤箱烤20分钟左右.

马芬成功的关键:

1, 马芬属于速发的点心类, 是用泡打粉起发的, 在操作中一定要注意在干湿物混合后的最短时间内放入烤箱, 才能得到最好的起发效果. 所以我建议等到烤箱预热温度达到再混合, 以免面糊分装好还要等待烤箱温度.

2, 马芬好吃的关键是松软的口感, 面糊的混合是关键, 只能简单翻拌, 不必混得太匀, 千万不能搅, 这样才能保持面糊中还有起发的空隙. 所有的点心书上都有这些话, 但还是很难做到, 象我这样轻微强迫症, 事事求完美的人, 就是要在无数次的失败后才能勉强接受疙疙瘩瘩干湿不匀毫无顺滑感的面糊. 而只有强迫自己接受了, 才能有今天成功了的感触. 如果你和我一样有完美强迫症, 就请记住, 马芬的面糊, 越虐心, 你离成功就越近.

3, 松软口感另一重要原料就是色拉油, 马芬本来就不能算是健康的食品, 就不要纠结油的添加量了. 其实这个配方中50毫升油已经不算多了, 商业产品中只会更多.  

4, 关于烤的时间, 20分钟是个通常的时间, 可以根据你的具体情况调节, 比如你用金属烤盘, 或你的烤箱功率大, 传热快, 可能需要大时间就少些. 象我用的硅胶模, 我烤20分钟就正好. 你可以用牙签试一下.