疏于博客耕耘, 连相机都不顺手了,焦距都调不准了

    最近一片忙乱, 事先定好的计划改来改去, 以至短暂的夏日, 本该出行的季节, 却只能看着大家东奔西走, 而我宅在家里想入非非了.

    我其实特喜欢暖暖的阳光下, 驾着车, 拖着行嚢, 走走停停, 看山看水, 看日出日落, 淳朴民风, 尝美食, 赏美景, 心随脚步, 步随心声. 就这么随意的几天, 一段时间的疲惫都会消失.

    这一季不知这份心绪还能否实现, 也许只能看着朋友们秀幸福了呢. 或者可以回味一下以前的旅途, 感受一下曾经哈.

    这几天做面包, 纠结于中种, 酵种, 特意研究了面包达人爱和自由的博客, 发觉什么种都不用, 就是直接法同样可以作出好吃的大面包. 只是细节很重要, 忽略不得.

黑芝麻牛奶土司:

原料:

高筋面粉(面包粉)500克, 牛奶300毫升, 速发酵母粉6克, 盐3克, 蜂蜜30毫升, 黄油30克, 黑芝麻一把(两大勺)

做法:

1, 揉面: 将面粉(面包粉), 牛奶, 酵母粉, 盐, 蜂蜜放入面包机, 启动普通白面包和面程序, 开始揉面. 在整个程序进行到2/3的时候加入黄油, 再过两分钟加黑芝麻.

   体会: 牛奶黄油等原料一定要用刚从冰箱拿出来的, 以前我不太在意, 特别是时间比较紧的时候, 总觉得原

         料温度高些可节省发酵时间, 但这样做出的面包口感粗糙且干. 前几天看爱和自由的博, 专家就是不

         一般, 一句话就解了我的疑惑: 起发温度一定要尽量低, 避免酵母起发过快.

2, 第一次发酵: 待机器揉面程序结束, 将面团从机器中取出, 揉圆, 放入面盆中加盖放温暖处发酵.

3, 排气: 大约一个多小时后, 面团发至两倍大, 用手轻压面团排气, 并将面团从外向内揉几下.

4, 分割,静置松弛: 此时可将面团分成均匀的四份, 再分别滚圆, 放在面板上, 盖保鲜膜, 静置松弛15分钟.

   体会: 以前做面包, 每次看到静置两个字, 都会根据时间紧迫程度而选择性忽略, 这次发现这十五分钟真的

   是一点儿也省不得, 松弛好的面团才能更好地成型, 而且能把这种型带入成品, 比如土司真的能撕成一片片

   的, 那感觉好极了.

5, 整型: 取其中的两个面团, 分别擀成长圆的面片, 折三折, 再擀长, 然后卷起, 放入土司模, 这可以做一个

         大土司面包. 土司的整型, 老师傅们有很详细的图解, 我不多费话, 整的层次多, 做出来的成品就有

         更好的层次口感.

         另两个面团, 每个再分成六份, 分别揉圆, 排放入一个方型蛋糕模, 做成12个小圆餐包, 我前几天做

         的蓝莓酱, 所以包了几个果酱夹心的.

6, 二次发酵: 整好型的面包, 盖上保鲜膜, 进行二次发酵.

7, 烘烤: 二次发酵大约四十分钟左右, 面团约增长1-2倍, 发好后将面包送入预热好350F(180C)的烤箱, 我用的

         中偏下一层, 面包表皮不会太干, 我也不喜欢面包底过硬, 于是又在模具下加了一层硅胶垫, 效果很

         好哦!

8, 烘烤时间: 小餐包25分钟, 大土司30分钟.

9, 烤好的面包出炉后, 尽快脱模, 放在网架上晾凉, 如需保存, 可以用保鲜膜包裹, 或放在可密封的容器中,

   放阴凉处存放, 两三天应该是没有问题的.

    这一篇写的啰唆, 因为确实总结出以前没有注意到的许多细节, 也确实看到的好的成品的效果, 自己心里美着呢, 也就想写出来和大家一起高兴.