制作宫保鸡丁,到底是用鸡胸肉还是鸡腿肉啊? 这个问题在我家一直是个争论不休的话题. 印象里应该是用鸡胸肉的,但做过几次,效果没有想象中的好. 最近几年这菜不知怎么就火起来了,成了一些饭店的招牌菜,关于菜的做法和原料的讨论渐渐多起来,解密发现,原来用鸡腿肉成了王道. 最近试了两次,果然味道和感觉都更象那么回事了. 不过如果翻看菜谱,还是说用鸡胸肉的多. 从性价比的角度来看,鸡胸肉属于白肉,营养价值高,但价格也高,肉质嘛,如果做鸡排什么的,还是很好的,但要炒来吃,味道和口感会稍有些干干淡淡的. 鸡腿肉,细细的剔去骨头,抓腌一下,入油锅轻轻滑炒,口感倒更嫩些,这大概是靠近骨头而又经常活动部位的肉的共性,但是鸡腿肉属于棕肉,价格还便宜些. 这又暗合了我最近一直在和帅哥讨论的问题,鲜香好吃引人入胜的东西往往都不是最健康的,人的享受也许就是在满足口腹之欲和保持身体尽量好的状态之间平衡吧.

    宫保鸡丁是道传统的川菜,味道香辣酸甜. 可在我印象里它已经完全变成了一道家常大众菜,于是各家有了各家的版本. 有的清淡,肉色金黄,去了皮的花生米,再配上青绿的葱段,透着这菜的细致,清清爽爽的,气质上就胜了一筹. 这一种做法,用鸡胸肉更适合些,调味的时候只能淋点生抽,淡淡的上点儿色,千万不能用老抽,要的就是白白净净的感觉. 用了老抽的,就是嗜肉型人的粗旷版本了,鸡腿肉的味道和气质更合适,肉色要略微发红,佐饭的时候才香,再混合着干辣椒的味觉刺激,这饭吃的多有家常的感觉. 花生米当然也不用去皮,誓把粗旷进行到底哈!

    某个人最受不了颜色淡淡的肉了,所以我就做粗旷版的.给自己炒一盘清清爽爽的小青菜,皆大欢喜乎!

家庭版宫保鸡丁:

材料: 鸡腿两个, 甜彩椒半个, 黄瓜半根, 花生米一小把

      干辣椒两个, 盐,糖,生抽,老抽,香醋,水淀粉,葱,姜等调味料适量

做法:

1, 鸡腿洗净去皮剔骨,将肉切成两厘米见方的肉块,放入大碗,加葱姜,盐,糖,生抽,老抽,香醋,水淀粉拌匀,放置半小时左右入味.

2, 花生米加少量油小火翻炒几分钟至脆,备用.

3, 甜彩椒和黄瓜分别切丁,备用.

4, 炒锅烧热,放油,待油温热,加干辣椒稍煸一下,迅速滑入鸡丁,翻炒至鸡肉变色,油份渗出,减至中火,加盖焖一下,待鸡丁八成熟,下彩椒和黄瓜丁,翻炒并适当调味,再加入花生米,翻炒一会儿.

4, 出锅前淋一点稀稀的水淀粉,让味道裹住鸡丁,吃起来更可口.

唠叨几句:

既然是家庭版,就没有那么多讲究,配菜调料都随意些,喜欢味道更辣点儿的,还可以加点儿豆瓣酱,如果不喜欢辣的,就连辣椒都可以省了.搭配的蔬菜也尽可随便了,只是配好了,视觉效果也很左右心情吧.

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回来晚了没时间也没心情大肆备膳

就煮了锅肉菜烩饭

有个洋名儿:Risotto

我以前做过,下面有链接做法的

去年暑假回国,和朋友去了日坛公园北门的颐和雅居吃了一顿饭,一座小院,后面是个二层的小楼,庭院里散落的小桌,昏黄的灯光,灶火的烟气和菜肴的香气弥散,杯盘的碰撞声和沸沸的人声混合,穿庭入室,老友相聚. 朋友也是宫保鸡丁的爱好者,闲下来的时候会专程跑去峨眉酒家点上一盘,拌一碗米饭,满意而去. 菜都是朋友点的,算是这家的特色吧:

宫保鸡丁,典型的餐馆版本

虾球,

肉皮冻,但好象还有点什么特色,可惜我记不清了.

木瓜牛奶

清蒸多宝鱼

四川担担面