里脊丝炒茭白是一道很平常的南方小炒, 妈妈以前常做。今天是农历的九月初九，重阳节，想起那句“遍插朱萸少一人”。在这一天不能陪在爸爸妈妈身边是一种遗憾。做一道他们爱吃的小菜，填补一下我的惆怅。

里脊丝炒茭白：

原料：茭白5根，猪里脊200克

做法：

1，猪里脊切丝，用盐，糖，生抽，生粉拌匀，腌一会儿；

2，茭白剥去外面的叶子，只留中间的茎，叶子和茎相连的地方如果有点老，用小刀轻轻削去一层。茭白切成1.5厘米宽，5厘米左右长的条。

3，锅中放油，将里脊丝炒8分熟，盛出备用；

4，锅中再放油，将茭白放入，用中火煸至焦黄，变软，将炒好的肉丝放入，加盐，糖，生抽调味，翻炒均匀入味，加盖焖2分钟左右即可。

    唠叨一句，我做这个菜没用里脊丝，皆因我家的肉食动物们总是抱怨炒菜里看不出有肉。为照顾他们的近视眼，我只好将肉切成尽量大的块，有点儿不太好看，但挡口啊。我容易吗我？

    接着我们昨天的话题，记忆的闸门一经开启，就如洪水般涌出。这话有点儿俗，但应景儿。这两天写博写得有点伤了，满脑子都是各种吃食。早晨天还没亮就醒了，一盘盘的菜就在眼前晃，完了，日子又要不好过了。

    老大对吃的追求带有很强的文化情节，所以总是崇尚传统的东西。老北京的那些老字号，带着古朴的沧桑和岁月的痕迹，对我而言是陌生和熟悉相混杂的感觉。前门大街的都一处烧麦，小木梯拾级而上到二楼，凭窗可以看到繁华的珠市口大街；护国寺的柳泉居饭庄，雕花的木窗棱和略显陈旧的木桌椅，国营风格的服务。老大点的菜，其中一盘葵花炒面，美味，但量大的把我们第二天的午饭都包了；和平门的全聚德烤鸭店，店堂宽大，人也不多，烤鸭一直是我最喜欢的美食之一，那时候比现在可是便宜多了；还有崇文门大街上的便宜坊，西单的砂锅居，民族文化宫旁边的烤肉宛，东单，东四，地安门，鼓楼……。打住，真的不能再说了，口水都流了一地了。不过，现在很多老的店面都迁了新址，店堂气派了，菜品也就贵族化了，虽仍是要保持旧时的风格，但探寻文化的代价怕是高不可及了。何况古朴和沧桑是无法复制的。

    对于那个年代混迹于北京的吃货，老莫和新桥饭店是不能不提的。认识老大之前，我所知道的老莫就是它的大餐厅门口的小柜台里的奶油蛋糕。我家的传统，无论是谁，逢十的生日就会在那里买个大蛋糕，那就是我们的节日。我们几个孩子会从前一年的生日过完就开始数日子了，就是现在很IN的倒计时呢。老大和我的第一次约会就是在动物园附近轧路，然后去老莫吃饭。首都沙拉，红菜汤，大王肉饼，红烩泥肠，奶油烤杂拌，面包黄油果酱，中国红的葡萄酒，现在想来，味道真的是很纯正的。奇怪我怎么记得这么清楚。新桥要比老莫新派一点，但我还是更喜欢老莫的高大宽敞的风格。只是至今不知经过几次重新装修，价也不知翻了几翻，只希望味儿没变。

    此后几年，各路家常菜开始流行于北京的大街小巷。只记得郭林家常菜，其它小家碧玉的名字都记不得了。但家家人头攒动，年青的小服务员在人群中穿来穿去，小伙计麻利地用大盆收拾残桌，换上塑料台布，新的一桌客人落坐。粗瓷的大盘子里盛的都是诸如炖腔骨，尖椒土豆丝，红烧茄子之类的家常得不能再家常的菜式。方便，快捷和可口成了人们新的追求。我理解这是口味回归家庭的开始。所以有了这么多年以后美食博客的风行。各位男女主妇精英开始在家大显身手，追求品位更加时尚，地位也日渐提高，基本个个都是家庭CEO了吧？

    现今的北京饭馆可算是遍地开花了，菜式好的，味道棒的，有特色的，多了去了。我记忆里的这点儿旧东西只能自己回味着了。您要是能耐着性子看到这儿，也算是知音了。不过就算您能容我这么唠叨，我也得自我约束一下，该打住了，别耽误您太多时间。