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             * 夏初季节吃点苦，让我们一起清爽入夏  

    

                 苦味食品的代表菜—— 苦瓜（凉瓜）

 

               《本草纲目》记载，苦瓜能“除热邪，解劳乏，清心明目”。苦

           瓜中所含的大量奎宁，是古老的王牌抗疟疾药。苦瓜是很有代表性的

           苦味食品，营养丰富。过去市面上卖的不多，如今已逐渐被消费者接

           受，菜农种植苦瓜的也多了起来。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，既能做汤，

           又能凉拌，还可清炒，也可以与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风

           味，尤为糖尿病人钟爱。              

               苦瓜能烹制出不同的菜肴和饮品，一般家庭买苦瓜回去多为清炒，

           如苦瓜炒肉片，苦瓜炒虾仁，苦瓜炒鸡蛋，口味多以咸香为主。烹饪

           手艺高一些的家庭主妇，为了给老公孩子一些惊喜，还会尝试着做冰

           爽凉瓜，就是酒店里常做的那种苦瓜沾蜂蜜。

 

               下面我们就以苦瓜为主原料，介绍几种制作方法，朋友们可尝试

           一下。 

                   看苦瓜华丽转身——                                  

                 苦中有乐，苦尽甘来，

               苦苦相连(恋）, 同甘共苦，

               让我们细细品味这些带“苦”味的词语；

               在苦瓜华丽的转身中寻找答案——                                                 
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           苦瓜酿鲜肉盅（苦中有乐）

               主料：苦瓜，鲜肉。

               将苦瓜切成4—5公分段，苦瓜里的仔掏空，在平盘里摆放均匀待

           用。鲜肉加工成肉泥，加入葱，姜，香油，盐，生抽等调味，然后将

           调好的鲜肉馅变化填入掏空的苦瓜段中，大火蒸10分钟即可。

               特点：菜品形态生动，加工过的苦瓜段像一只只小木桶，木桶里

           的鲜肉经过和新鲜苦瓜的亲密交融，相互渗透，苦瓜清新的香气扑面

           而来——

 

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                                                   紫薯苦瓜圈：微雨飞燕图

 

           紫薯苦瓜圈（苦尽甘来）

                主料：苦瓜，紫薯 (或红豆沙）。

                将苦瓜切成3公分段，苦瓜里的仔掏空待用。蒸熟的紫薯加工成

           泥状，适当加入一些白糖，然后将调好甜味的紫薯填入掏空的苦瓜段

           中，大火蒸4-5分钟即可，待基本冷却后，然后富有创意的装盘。

               特点：菜品色彩柔和，形态圆润美观，苦中有甜，甜中有苦，紫

           薯的香甜和谐了苦瓜的苦涩，是一款深受儿童和女士欢迎的甜品。  

                             
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           苦瓜拌杏仁（苦苦相恋）

               主料：苦瓜，杏仁，黄瓜。

               将苦瓜、黄瓜切成丁，杏仁去掉外皮待用。待水烧开后先将杏仁、

           苦瓜丁先后放入开水中焯一下，然后尽快捞出来置入冰水中。待以上

           原料充分冷却后，加人盐及少量香油，将苦瓜，黄瓜，杏仁放一块调

           味，注意保持菜品清爽的颜色和原味。不要放生抽或香醋，以免菜品

           变色。如果想增加一点酸口，可以加一点白醋（这是一款清爽咸香口

           的凉菜，讲究原味，不要随便使用其它调味料，香油也不宜多放）。

               特点：菜品色彩清新，口感脆爽，解酒去腻，增进食欲。尽管把

           两种苦味食品放在一起，但由于黄瓜的中和，却达到了食客乐于接受

           的结果。

             

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            苦瓜蛋花羹（同甘共苦） 

               主料：苦瓜，鸡蛋。

               首先将苦瓜里的仔掏空，切成丁，不宜过大；鸡蛋清打入碗中。

           水烧开后先放入苦瓜丁，然后湿淀粉勾芡，最后小火慢慢淋入蛋清液，

           边淋边轻轻搅拌，呈蛋花状。出锅前加适量白糖调整口味。

               特点：菜品白绿相间，如一幅优雅恬静的水乡画面。菜品口感嫩

           滑，香甜苦味适中，舒心养胃，便于营养吸收。

 

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           其它适合家庭制作的饮品、菜品：

 

               另外鲜榨蜂蜜苦瓜汁，冰爽蜂蜜凉瓜，苦瓜黄豆炖排骨，都是非

           常经典，而且营养、口味搭配合理，深受各年龄段食客欢迎，且具有

           操作价值，容易料理，适合家庭制作的饮品，菜品。

               

               有的朋友不解，啤酒挺好喝的，怎么成了苦味饮品呢？

               这是因为现在的啤酒，生产商为了满足大多数消费者的口味，在

           工艺上作了改良。如果您喝正宗的黑啤酒，还能找到那种苦苦的浆果

           的感觉，还因为人们渐渐熟悉了啤酒的味道。

               也许好多朋友觉得现在的芹菜吃起来没有苦的感觉啊，其原因同

           改良后的啤酒原因差不多，弄点老百姓家里种的山芹菜尝尝就知道了。

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               缤纷季节吃点“苦”

        提起苦味食品，许多朋友往往退避三舍，少有尝试的欲望。其实

      一年四季，有意识的补充一些苦味食品，不但能宁心明目，清热解毒、

      泻火通便，还能够完善饮食结构，调节身体内酸碱平衡。

               常见的苦味食物，不仅有大家熟悉的苦瓜，还有芹菜、苦菊、莴

           笋叶、萝卜叶、杏仁、啤酒、咖啡、巧克力、莲子芯、苦丁茶、金银

           花、苦荞麦等。

  

                 苦味食物中的苦味，主要来自各种呈苦味的生物碱、糖苷类等物

           质。如咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中

           的苦杏仁苷等。这些物质虽然不是传统的营养素，但它们的“营养”

           可都不小。

 

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               适当吃点“苦”，对女孩瘦身减肥；对祛除口腔“火气”及异味

           有非常明显的作用；久坐办公室及天天有“应酬”的人士，经常“忆

           苦思甜”，可保持良好的心态，同时对“酒局”带来的脂肪堆积等综

           合疾病有良好帮助。许多朋友有这样的体会，苦味食品的特性是先苦

           后甜，像苦丁茶一样，入口的瞬间是苦涩的，很快，口腔里便渐渐涌

           动起甜甜的清流，切换成甘甜的回味。 

 

              应考虑个人体质和吸收能力

               像肠胃不好的人，尽管食用苦味食品对改善肠胃功能有帮助,但

           要适可而止，过量食用会有胸闷，胀气，胃口不适的感觉。

               解决方法：如食用苦瓜，可以先用水焯一下，再过凉水，以此

           冲淡苦味浓度和妨碍食物钙吸收的草酸，并增加凉爽的口感。饮苦

           丁茶，菊花茶冲泡不宜过浓，以口感舒适，肠胃吸收为宜。儿童对

           苦味食品较为排斥，应增加菜品、饮品的复合口味，丰富烹饪方法，

           便于食用。

 

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              其它苦味食品

                芹菜—— 芹菜和芹菜叶有很高的药用价值，具有健胃、利尿、调经、

              降血压、镇静、补铁、补钙等作用。同时芹菜含有粗纤维，对清洁肠道有

              明显的帮助作用。

                  苦菊—— 苦菊属菊花的一种，又名苦菜，其味感甘中略带苦，有抗

              菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，

              是清热去火的美食佳品。

                  莴笋—— 还有人们不该忽视的莴笋叶，莴笋的营养成分主要在叶上，

              仅胡萝卜素一项，它的含量就是茎部的120倍。故此尽管稍感苦涩，浪费

              也实在可惜。

                  苦菜—— 苦菜含有十几种营养物质，性味苦寒，有安心益气、清热

              解毒的功效。不过，苦味食物并非适合所有的人，体质虚寒．患有肺疾的

              人就不宜多食苦味。

 

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                杏仁—— 杏仁能止咳平喘、清热解毒。能加强记忆，减轻忧郁失眠，

              防止贫血。经常食用可强健体魄，润肤驻颜，延缓衰老。杏仁中还含有苦

              杏仁苷，是一种天然的抗癌活性物质。

                  啤酒—— 啤酒同样是苦味食品的重要成员，素有“液体面包”之美

              称。因富含二氧化碳，人喝了以后体内的高热量便会随之散发出来，从而

              起到消暑解渴的作用。

                  莲子芯—— 莲子芯茶有很好的去心火功效，可以消暑除烦，治疗口

              舌生疮，并有助于睡眠。史料记载，乾隆皇帝每到避暑山庄，总要用荷叶

              露珠炮制莲子芯茶，以养心益智，调整元气，清心火与解毒。

                  苦丁茶—— 苦丁茶味甘苦、性微寒，能缓解多种毒素，对致癌物质

              有抑制作用。好的苦丁茶，味甘甜悠长，不会造成失眠困扰，非常适合四

              季尤其夏天饮用。

                  苦荞—— 苦荞是我国特有的谷物，其所含苦味素有清热、降火、健

              胃的功效。能消食化滞，除湿解表，改善烧心和便秘症状。苦荞麦中含有

              多种维生素和微量元素，常食能保护视力，对糖尿病、肥胖病和高血压病

              人有一定的医疗保健作用。 

              

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