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      酥炸荷花，

      一道老济南历下风味菜，

      久远的味道，真的秀色可餐 ——

         炸荷花需要在白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣

     为原料。过去民间通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖

     面粉糊中一拖，入油炸黄即可。至于馆子里讲究可多了，

     把豆沙抹在中间，顺长叠起来。待油五成热时，把豆沙

     花瓣蘸上蛋清糊下锅，然后装盘撒上糖桂花就可上桌了。

     此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

               作为烹饪艺术，甜是味觉美好的享受。各地都有不同的甜菜，

               酥炸荷花就是一款老济南独有的风味菜，为人称道。

                   不过由于荷塘菜原料季节性太强，加上部分传统烹饪工艺失传，

               如今在济南能烹饪荷塘菜系列的酒店也不太多。若想一饱口福，还

               不如自己去寻觅食材，在家动手料理，在创意和体验中感受美食的

               乐趣——

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      1、当白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料，红荷花仅适合观赏。          
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        2、将荷花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。     

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                3、将蛋清倒入汤碗内，加适量面粉，打成雪丽细沫。

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      4、待花生油五成热时，把豆沙荷花瓣蘸上蛋清面糊下锅。
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            5、荷花瓣一次不宜放的太多。
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        6、温油下锅成形，荷花瓣稍炸一会儿捞出。  

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        7、待油到七成热时重炸一遍，需不停地搅动，炸酥即成。
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                8、菜品外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

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            菜品特点： 荷桂相融，味甜芳香，清暑降浊，养心安神 

            
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                   荷花，出淤泥而不染，可远观不可近玩，被文人墨客视为高洁的象征。

      “赏荷听雨”是雅人深致的事，而老济南人为口腹之欲，竟吃起来，难怪老舍

       先生的朋友见状发蒙——

                  老舍笔下的名馔—— 炸荷花

           从前的夏天，大明湖里荷叶田田，洁白的荷花似颗颗明珠，洒在粼粼碧波之上。

     “四面荷花三面柳”，采莲船荡进荡出，济南得天独厚，遂有了这款美食。老舍先生

      当年执教齐鲁大学时，还写有一篇文章《吃莲花的》。其文云：友人约游大明湖，说

      去买点荷花来吃。弄来荷花，友人叫厨子“把荷花用好油炸炸，外边的老瓣不要，炸

      里边那嫩的。”厨子老田不懂济南的典故，还以为香油炸莲瓣是治烫伤的偏方呢。友

      人笑了：“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”众泉汇流的

      大明湖，旧时出的蒲菜名闻天下，荷花又可当菜摆在菜贩的担子里沿街叫卖。这里似

      江南水乡般的风情，孳乳出荷花瓣入馔，倒也自然。不过，从异乡人眼里看来就十分

      奇怪了。

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                巧食荷花、荷叶   http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c73b10d0100t6js.html

           舌尖上的泉水美食  http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c73b10d01015nax.html