小的时候，家里很少有菜里放辣椒的，特别是干红辣椒，每到秋天就晒一串红辣椒，主要是做辣椒油，而一小碗辣椒油我家能吃好几天。后来也不知道是从什么时候开始，辣椒已经开始占据了餐桌，每次吃饭没有点辣的还真是感觉食之无味，去外面吃饭也总会要一两道流行的麻辣菜，我觉得吃辣和喝酒一样，都是可以慢慢锻炼出来的，我就是这样的，从一点不能吃辣开始到现在非常喜欢辣，尤其是麻辣。

看看这几年流行的美食，很多都是麻辣的，特别是那种小摊上的小吃，一般都是单一卖一种食物，比如麻辣鸭头、麻辣香锅、麻辣烫、麻辣拌、麻辣米线等等，每次去逛街都会吃一次，去菜市场买菜的时候还顺道打包，有段时间真是对麻辣上瘾了，明知道里面有辣椒精、增香膏那些对身体有害的添加剂，还是会忍不住。

我们家有吃辣过敏的，有起痘的，有胃疼的，所以他们都对辣的有节制，我的体质就是无论吃多少辣的脸上都不会起一颗痘痘，所以那时候我有些肆无忌惮，每天总是无辣不欢，后来吃多了辣的嗓子会不舒服，这才开始控制自己少吃辣，即便是吃，也是自己在家里制作的时候多一些，虽然家里用的调料相对简单一些，可能味道没有外面卖的那么浓郁，但是重在原料比较安全。

麻辣香锅是我比较喜欢的一款麻辣美食，麻辣鲜香特别下饭，这个也可以自己在家里制作，可以自己用原料自制一些麻辣酱料，如果嫌麻烦，还可以用现成的麻辣香锅或者火锅底料，最主要是可以多放自己喜欢的虾、鸡翅、五花肉和蔬等菜，经济又实惠。

麻辣香锅所需原料:

自制麻辣酱的做法请点击：自制香味浓郁的麻辣（火锅、香锅、烫）底料

自制麻辣酱3大勺(或买的现成的麻辣香锅酱料）、鲜虾10个、鸡翅中6个、藕一节、菜花100克、小蘑菇1盒、油菜5棵、香菜5棵、葱3棵、圆葱1/2个或葱头5个、大蒜半头、生姜拇指大一块、干辣椒10~15个、花椒粒1大勺、食用油少许、酱油1大勺、麻椒油2大勺、料酒5克

制作方法：

01、     

将翅中的背面竖着划一刀，虾用牙签在背部中间处挑出虾线；

02、     

将翅中放入少许盐、料酒和一点点酱油拌匀腌制10分钟；

03、     

将葱切成段、圆葱切块、大蒜瓣竖着切成2瓣、生姜切片备用；

04、     

藕切成片泡在水中、菜花掰成小朵、蘑菇去根部、油菜中间切开，菜梗和菜叶分开放置、香菜切段

05、     

烧一些沸水，先将藕片放入煮半分钟，再放入菜花煮半分钟然后一起捞出来过凉水后捞出控水备用；

06、     

将炒锅烧热放少许油，先将鸡翅皮那一面放入锅中，小火煎出油再煎3分钟，翻面另一面也煎成深金黄色，盛出来；

07、     

然后将虾放入两面也都煎上色；

08、     

锅中再放适量油（比炒菜稍微多一点），将干辣椒和花椒小火炒出香味；

09、     

放入葱、圆葱、生姜、大蒜小火炒出香味；

10、     

放入鸡翅再次小火煸炒2分钟；

11、     

然后放入自制麻辣酱依然小火煸炒2分钟；

12、     

然后放入虾、藕片、菜花、油菜梗、蘑菇和酱油不停地煸炒1分钟；

13、     

然后放入油菜叶香菜，再放入2大勺麻椒油（绿花椒油，也叫藤椒油）和一大勺自制麻辣酱上面的红油（没有可以用辣椒油）拌匀即可出锅。

朱朱小叮咛：

1、               

自制的麻辣酱料可以麻辣香锅、火锅或麻辣烫，做火锅的时候盛出一些放入高汤中，再放入姜片和葱段就是麻辣火锅汤料，煮开锅可以尝一下，麻味不够就在汤里放一些麻椒，辣味不够就放一些干辣椒（辣椒剪开味道会更辣）；

2、               

做麻辣香锅的原料很丰盛，荤素都可，可以根据自己的喜好选择自己喜欢的肉类海鲜类和蔬菜类；

3、               

麻辣香锅所需要的麻椒油一定不要省略，超市都有卖的，自己也可以用绿花椒和食用油制作；

4、               

懒得自己制作麻辣酱料，也可以用市售的麻辣香锅料直接炒制。