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#九州筵席#自制香味浓郁的麻辣(火锅、香锅、烫)底料

(2015-02-16 10:15:03)
标签:

美食

孙朱朱

自制火锅底料

麻辣香锅

麻辣烫

#九州筵席#自制香味浓郁的麻辣(火锅、香锅、烫)底料

 

过年除了溜炒炝拌做许多菜聚餐以外,涮火锅过年期间也必定会吃上一次,因为口味不同一般都会选择鸳鸯锅,一边是香辣诱人的红汤,一边是清淡可口的清汤。做火锅比做一大桌子的菜省事多了,只需将需要的蔬菜、丸子、羊肉等准备好,再将高汤放入锅中,再放入火锅底料,然后大家就可以做下来,自己动手边涮边吃,做饭的也不用忙忙碌碌的最后才上桌,如果请客吃饭厨艺不精又嫌麻烦,吃火锅是最好的选择。

 

当然去外面的火锅店吃更省事,但是现在的食品安全实在是堪忧,高汤是勾兑出来的,红汤的油也不知道是不是回收的,辣味来自辣椒精,香味来自大量的味精,所以老孙总是不让我去外面吃火锅、麻辣烫、麻辣香锅和米线,味道越浓烈的食物越容易掺假,其实大家每天看到的食品安全曝光的新闻很多,但是有时还是会忍不住去吃,我发现很多人都喜欢麻辣的味道。

 

在家做火锅一般人都会选择成品的麻辣火锅底料,特别的方便省事,看看上面的配料表,各种专业术语的添加剂很多,我也搞不太明白,但我知道肯定对健康没有益处。还是自己做麻辣火锅底料最靠谱,好吃看得见,原料都是自己挑选的,放了什么在里面自己很清楚,吃起来也放心一些。

 

麻辣火锅底料一般分为清油和荤油两种,清油就放植物油或色拉油就可以,荤油可以去买一些牛板油像熬猪油那样切小块放入锅中,再放半碗水,中小火将板油熬到变干成微黄色,捞出油渣,剩下的凉后凝固的洁白的油就是牛油了。我不喜欢牛油的味道,还是喜欢清油底料。

 

一次可以多做一些火锅底料储存起来,不但能做火锅,还可以做麻辣烫,多放一点油熬出来的红油加一点酱料炒麻辣香锅颜色鲜亮味道也特别好。

 

#九州筵席#自制香味浓郁的麻辣(火锅、香锅、烫)底料

 

所需原料:大约能做5次火锅的量

香料:

八角(大料)8个、草果3个、肉蔻3个、香叶4片、桂皮3厘米长3段、三奈5片、小茴香1小勺、花椒3大勺、麻椒1大勺(喜欢麻味重的可以多放一些)、丁香3个、大葱1/2棵、生姜3大片

酱料:

郫县豆瓣酱200克、豆豉30克、剁椒80克、干辣椒30个小川椒+2个辣妹子(可以是单一的或多个品种都可以)

其它:

醪糟30克、白酒15克、植物油300~350克(喜欢荤油的可以买一些牛板油自己熬成牛油,植物油和牛油1:1就可以)、冰糖5粒

 

#九州筵席#自制香味浓郁的麻辣(火锅、香锅、烫)底料

 

制作方法:

1、将香料全部放到漏勺里在水龙头下冲洗去掉浮尘,然后放入容器中倒入稍微热一点的温水浸泡半小时,捞出控水,将泡软的草果肉蔻掰开;

2、将干辣椒也冲洗掉浮尘,放入容器中用热一点的温水浸泡半小时,捞出控水;

3、将郫县豆瓣酱、豆豉、剁椒和泡过的辣椒都放入搅拌机中,再放入2勺泡香料的水,打成泥状,没有搅拌机可以将这几样放在一起剁细;

4、干净的锅中放入冷的植物油,再放入控过水的香料和葱姜,开火,最里圈的小火,大约15分钟后香料都被炸干;

5、将香料全部捞出去不要,香料炸干即可,不要炸糊了,那样会发苦;

6、将打成泥状的酱料倒入锅中,依然是最里圈的小火,不时地搅拌以免沾锅底发苦,大约10分钟;

7、然后放入醪糟、冰糖和白酒,再熬5分钟即可关火,里面的红油用来炒麻辣香锅味道非常好;

7、凉后放入玻璃保鲜盒或罐头瓶中,盖上盖子室温或者冰箱冷藏保存。做火锅的时候盛出一些放入高汤中,再放入姜片和葱段就是麻辣火锅汤料,煮开锅可以尝一下,麻味不够就在汤里放一些麻椒,辣味不够就放一些干辣椒(辣椒剪开味道会更辣)。
#九州筵席#自制香味浓郁的麻辣(火锅、香锅、烫)底料

#九州筵席#自制香味浓郁的麻辣(火锅、香锅、烫)底料



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