小时候的鸡都是整个出售的，还没有像现在这样各部分分割开，一样的装在一起出售，譬如整袋的翅中、鸡手、鸡胗等等，让大家都可以根据自己的喜好选购。所以小时候家里逢年过节上桌的都是一整只鸡连骨头一起剁成小块炖在一起，有时加些蘑菇、有时加些土豆或粉条。那时候并不觉得鸡翅和鸡手好吃，除了鸡大腿，最抢手的就是那些带着大块肉的部分，长大后物质越来越丰富，也就吃得越来越挑剔，整只的鸡很少买了，出现在餐桌上的却是鸡的零部件根据需要做出来的菜。

 

一般买回来的笨鸡（土鸡，草鸡）都是用来煮汤或者切块炖，里面的鸡手瘦瘦的一层皮包着骨头没什么滋味口感也不好，我们常吃的是分装好的整袋的我们这里鸡场养殖的称为菜鸡的鸡手，这种鸡手用老孙的话说就是像我的小胖手，白白的嫩嫩的胖乎乎的，让人看了就会觉得：“嗯，这种适合红烧或者酱（卤）着吃。”我妈以前每次看我光着的脚丫也总是这么说。

 

一般在大家聚在一起的时候我喜欢一次酱（卤）上几斤鸡手，大家凑在一块，喜欢喝酒的喝着啤酒，不喜欢喝酒的就喝着茶，啃着鸡手聊着天，因为鸡手有胶质，吃的时候手上会发粘，这样就没办法玩手机，只能是聊天了，所以我觉得这也是将家里人凑在一起聊天的好办法，平时哪怕是去饭店聚餐也看见吃饭的人都是人手一个手机，低头各玩各的，没有什么交流。

 

做的多的时候我一般采取酱（卤）的方式做鸡手，拿出老卤汤，鸡手洗干净焯水后放进去煮熟捞出就可以了，卤水过滤后下次接着使用。做的烧的时候我就用红烧的方式，其实和酱（卤）的方式差不多，不过是不用老卤水，直接调味，做好后也不用再留卤水，而是开大火将汁水差不多煮完，剩下一点浓浓的汤汁即可，这样做出来的鸡手味道浓郁，适合下酒下饭，里面剩下的不多的浓汁拌饭极好，就是凉了以后结成的QQ的冻也非常好吃。


所需原料：

鸡爪子1000克、大葱1棵、生姜拇指大一块、八角2个、花椒大约30粒、桂皮3厘米长1段、普通黄豆酱油2大勺（1大勺15ml）、老抽1大勺、料酒1大勺、香油1小勺（1小勺5ml)、十三香1/2小勺、干辣椒2~3个、冰糖10克

制作方法：

1、将鸡爪子的指甲都用剪刀剪掉；

2、放入盆中用清水浸泡1小时以上，期间换一次清水，这样鸡爪子中的杂质都去掉了；

3、将鸡爪子放入锅中倒入凉水没过鸡爪子就可以，然后煮开锅后撇去浮沫；

4、放入八角、桂皮、花轿、葱段、生姜片；

5、放入酱油、老抽、冰糖、料酒、香油、十三香；

6、盖上盖子中小火煮1个小时；

7、打开锅盖尝一下味道，根据自己的口味放入盐，然后拿掉锅盖开大火；

8、将锅里面的汤汁收到浓稠，将鸡爪子捞出就可；

朱朱小叮咛：

1、酱油如果换成生抽，那么老抽就要多放一勺，成品颜色才好看；

2、不喜欢十三香味道的可以省略；

3、最后一定要开大火收汁，成品的颜色才红亮，汁不要烧干，留一点拌饭非常好吃，剩的汤汁凉了以后会成为皮冻状，胶质很多，吃了美容。

4、也可以将鸡手焯水后放入高压锅，放和鸡手平齐的清水，放调料，盖上锅盖电高压锅选择肉类炖煮，普通高压锅开锅后小火10分钟，然后连汤放入炒锅大火将汁收浓稠即可。