后记：我用新老两种方法各腌了一些豇豆角，如果没有以前方法腌的酸豇豆作比较，这个味道也可以，但是我发现，用以前腌泡菜的方法（方法请点击四川泡菜超详细做法）配制的盐水腌的豇豆角在味道上要胜过新方法腌的酸豇豆，如果像我这样要求较高，可以用以前的方法配置好盐水，用饮料瓶做容器，因为饮料瓶口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛~~~

用新方法腌完后才发现，腌酸豇豆从洗到最后全部装入容器倒入水盖上盖子，全过程不过也就10分钟~~

以前腌酸豇豆的时候还是用腌泡菜的方法在腌制，又是熬盐水还要等水凉透，很费时间，并且还要为此买泡菜坛子或专门去找一些广口的大玻璃瓶子，无论放在哪里都怕打了，需要十分的注意，更闹心的是还要找一个重物或别的东西压在豇豆角上，就怕它浮在盐水上而长白毛，用泡菜坛子还要经常检查坛沿水是否已蒸发完了，需要细心，有些人问完我腌酸豇豆的方法都会说还是吃你腌的吧，太麻烦，其实腌泡菜很简单的，如果这也嫌麻烦，那就试试下面我用的新方法吧~~~

去年年底弟弟回来时吃我腌的泡菜时，特意告诉我这个极其简单的酸豇豆腌制方法，不用熬盐水，不用泡菜坛，只要在喝可乐纯净水或饮料的时候留几个大的或小的塑料瓶就可以了，这东西不难找，每家一年都会有一大堆，水瓶可以直接用，饮料瓶用水涮干净就行，连里面的水都不用控干净，因为我腌酸豇豆用的水就是直接拧开水龙头的自来水~~~~

你一定会问我，腌好后怎么取出来呀，那么小的口，其实可以用铁丝弯个勾或别的有勾的东西勾出来就可以了，还嫌麻烦就用剪刀剪掉瓶口一倒就出来了，对了，你可以用小的纯净水瓶腌上10瓶20瓶的，吃的时候一次剪开一瓶就行了，很简单，剩下的无论你放多长时间都不会长白毛或者坏掉，一冬天就粥的小菜就不用愁了~~

后记：我用新老两种方法各腌了一些豇豆角，如果没有以前方法腌的酸豇豆作比较，这个味道也可以，但是我发现，用以前腌泡菜的方法（方法请点击四川泡菜超详细做法）配制的盐水腌的豇豆角在味道上要胜过新方法腌的酸豇豆，如果像我这样要求较高，可以用以前的方法配置好盐水，用饮料瓶做容器，因为饮料瓶口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛~~~

酸豇豆最简单的腌制方法：

食材：豇豆角(要选那种紧实不发泡的） 盐（两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可，如果不喜酸还想长期保存可放30克盐） 最好放八角（3个）花椒（20粒）干红辣椒（5个）来增加香气 再放一瓶盖白酒在吃的时候可以用调料调味或炒着吃（后面有几种吃法介绍）

盛器（此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜）：用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以，但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛，用图上这种瓶子就不会出现这种毛病（可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶,由于口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛，不过需要注意的是：腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样，先慢慢的放气，不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来，弄脏周围环境

腌制方法：

1.摘去豇豆角不好的地方，然后洗净

2.将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实）

3.塞满瓶子的一半时放入盐和香料，然后再接着塞入豇豆角直到瓶满

4.直接灌入自来水（纯净水也可）

5.拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀

6.放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系）

腌好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果腌的时间长了比较酸，可以捞出后用水泡一泡，然后拌或炒的时候放些白糖

肉末酸豇豆：

酸豇豆250克 肉碎100克 花椒20粒 红椒丝根据自己的喜好放 葱末少许 植物油20克 盐不用放或根据自己的喜好放少许

做法：

1.将酸豇豆切成将近1厘米长的碎段

2.锅烧热放植物油爆香花椒，然后将花椒捞出不要

3.放入肉碎炒至变色，再放入红辣椒出香味

4.倒入葱花和豇豆角大火快炒半分钟，关火出锅（这样豇豆角还带着脆生劲）



 

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