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卤水酱棒骨大排挡凉菜 |
分类: 凉菜 |
在炎热的夏季华灯初上时,街头的大排挡又开始承接了白天的喧闹,给夏日夜晚乘凉的人们准备了一个可以吃着喝着聊着好去处~~~~~~~~
除了烧烤,各种卤水拼盘是最受欢迎的下酒菜也是女人和孩子喜欢的零食,什么棒骨、牛肉、鸡鸭身上的各部件、猪肚、猪手、豆腐干、毛豆、萝卜等等~~~~~反正能想到的东西大多都能卤制~~~~
卤(在东北称为酱)好的菜无汁水,方便携带,可以上朋友家聚餐时买或自制带上一些下酒,也是郊游和旅游时最好的磨牙食品~~~~~~~
炎热的夏季做饭成了大家最怕的事,一番煎炒烹炸下来,基本上都会被热得大汗淋漓,上了饭桌时根本就没有了胃口。出去吃吧,确实省事不少,但是夏天的饮食卫生却又很让人担忧,真是左右为难呀。其实夏天非常热时完全可以做些卤菜再拌几个小凉菜,一家人坐在一起喝点凉啤酒,唠点小闲嗑,那滋味真是赛神仙~~~~~~
为了迎接夏天我精心熬制了一锅香喷喷的卤水,熬好的卤水最好先酱一次荤菜增加香气,我选择了棒骨。我以前最爱去我妈家旁边的那家酱大骨头店(东北的叫法),要上一份(都用盆上),先用吸管吸完骨髓,再带上一次性手套,甩开腮帮子开造(东北土话),此时满脑子就剩一个字了“香”~~~~~~
后来为了经济实惠,还有健康卫生放心,我自己通过无数次实验终于也做出了香喷喷的卤味~~~~~~
卤水的制作:(可卤3斤的量)
材料:冰糖30~40克(白糖也可以)老抽(用来调色可根据自己的喜好添加)
香料:八角2棵 香叶2片 花椒25粒 草果1个(拍裂开) 小茴香2克(用手指捏一小捏也可)
注意:香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中,当然找一块干净的
做法:1.炒好糖色(炒糖色的诀窍)马上放入半锅开水(不能放凉水,容易向外飞溅)
卤水的使用:可以卤任何荤素的东西,如果卤完油大的材料嫌油腻,可以等卤水冷却冷藏后用勺
卤水的保存:熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉,放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存,用时加热就可以了
酱棒骨:(3斤)