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    近两年家庭自制西点之风愈刮愈猛，5年前我也曾疯狂的玩过一段烘焙，所谓隔行如隔山，自己玩烘焙后才了解西点原来都是高油、高糖的混合物，后为了身体健康，这一玩具也被我束之高阁。这段时间突然对烘焙重新燃起希望的火焰，制作热情高涨，尤其是饿了的时候，最想念自己做的蛋糕和面包。

 

    红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。秋冬正是吃红薯的季节，无论烤着吃还是煮着吃，绵软香甜的滋味缠绕于舌尖，回味无穷。红薯还有一个吃法就是做馅料，蒸熟的红薯捣烂成泥包入黄米面中制作成的是山西老家的红薯油糕，借鉴这一手法，我把红薯馅和椰蓉相混合放入面包中，红薯的香甜和椰蓉的香味弥漫于心。

 

    有幸得到柏翠面包机的试用机会，柏翠面包机的型号多样，我用的是#柏翠PE6880面包机#，机身采用全钢打造，结实耐用，是我喜欢的亮点之一；

 

 

内腔同样采用全钢制作，最独特最吸引人的地方是采用双管加热，让面包受热更均匀，节省烘烤时间，是我喜欢的亮点之二；

 

镭射雕刻按钮，液晶屏显示，液晶屏上把一个面包制作分解成“预热—间断搅拌—休息—连续搅拌—发酵1—发酵2—发酵3—烘烤—保温—结束”几个部分，制作过程每一小步会不停的闪烁，可以清晰的知晓面包制作过程进入哪一个阶段，且每一阶段完成会有提示音，而且，液晶屏显示即使晚上使用不开灯也可清晰的看到液晶屏上的操作步骤，是我喜欢的亮点之三；

19个操作模式，不仅可以做面包，还可以做蛋糕、年糕、糯米团、熬粥、酸奶、米酒、果酱、肉松、翻炒和单独烘烤、炖煮功能，只要你肯钻研开发应用，一台面包机可以满足家庭制作美食的所有需求；同时，单独和面功能可以满足不善于制作面食的朋友的需求、单独发酵功能更是面食爱好者的福音，寒冷的冬天再也不用发愁如何快速发酵面团了。

附送的保修卡、面包机专用食谱提供了各式面包配方，还有一本专属于#柏翠PE6880面包机#的使用说明书，里面从面包机的构造、使用安全、功能介绍、保养清洁、面包的储存各方面一一详细介绍，最主要介绍了使用的原料面粉、油脂、酵母、鸡蛋、牛奶、糖分和盐分等在面包制作过程中的作用，还附送面包制作配方，所以，首次使用面包机做面包的朋友，一定要仔细阅读这本说明书，把里面的内容消化吃透，你就可以轻松玩转面包机，做出令自己满意的面包，为家人的健康加分！

如果你嫌麻烦不先看说明书，柏翠面包机还专门有一张面包机快速入门使用手册，三五分钟就能轻松启动面包机，可谓是懒人的福音！

西点制作不像中式面点随意，西点对原料配比要求严格，对家里没有电子称的人而言，随机附赠的量杯、量勺是制作面包称量材料的利器，两个酸奶杯制作酸奶时就有用场了。

 

【面团原材料】：高筋面粉（金象）250克、牛奶95克、淡奶油30克（可用等量牛奶代替）、白糖30克、

               干酵母1又1/4小勺、食盐1/2小勺、鸡蛋1个、黄油30克。

【原材料分步装面包桶过程详解】：

 

1.干净无水无油的面包桶。

 

2.往面包桶里倒入95克牛奶。

 

3.接着倒入30克淡奶油。

 

4.鸡蛋一个放在装牛奶和淡奶油的碗里，搅打成蛋液倒入面包桶。

 

5.往面包桶的一个角落处加入30克白糖。

 

6.往与白糖相对的角落处加入1/2小勺食盐。

 

7.往面包桶里放入250克高筋面粉，使面粉覆盖在牛奶等液体上。

 

8.用一双筷子在高粉的表面划一条凹槽。

 

9.往凹槽里加入1又1/4小勺干酵母，至此，除黄油以外的所有原材料均放入面包桶内。

【面团的搅拌与黄油的加入搅拌过程】：

 

1.用筷子把周围的面粉覆盖在酵母上。

 

2.左右两手分别提着面包桶的两端，把面包桶装入面包机中。

 

3.把面包机通电，启动面包机上的“9—和面程序”，时间为23分钟。

 

4.面包机进入和面工作状态，随着搅拌棒的转动，面粉吸收牛奶等液体的水分逐渐成团。

 

5.等面粉基本成面团后，用筷子轻轻把粘在面包桶壁的面粉擦拭下来。

 

6.随着搅拌棒的转动，面粉形成表面光滑的面团，23分钟后和面程序终止。

 

7.黄油30克切小块放入面包桶中，继续启动“9—和面程序”。

 

8.面包机再次进入和面状态，随着搅拌棒的转动，面团吸收黄油的油脂出现乳化现象，面团开始变得粘稠。

 

9.搅拌棒继续转动，乳化的黄油逐渐被面团吸收，23分钟后和面程序终止，面团表面呈光滑状态，用手取一小块面团把面团抻开，可以轻松拉出薄膜。

【黄油面团的发酵与分割、整形过程】：

 

1.面团拉出薄膜后，盖好面包机盖，启动“15—发酵程序”时间为30分钟。

 

2.面包机进入发酵状态，30分钟后面团发酵到原来的2倍大，用手指在面团上按压一个小洞，面团不回缩不反弹，面团就发酵好了。

 

3.取出发酵好的面团，用手揪成60克重的面剂子。

 

4.左手的大拇指按压在面剂子的中心，其余四指放在面剂子背后托住面剂子，右手的虎口处与面剂子的周围相接触，右手五指轻轻捏着面剂子的周围，左右手相配合，一边旋转面剂子一边整形。

 

5.面剂子的表面被整成圆锥状。

 

6.背面变成光滑的状态。

 

7.把面剂子倒扣在案板上。

 

8.面剂子上面盖一层保鲜膜，放在一边松弛15分钟。

【红薯泥椰蓉面包卷的卷制过程】：

 

1.取一个松弛好的圆形面剂子，按成圆饼状，用擀面杖从圆饼的中间往上擀几下，再从中间往下擀几下。

 

2.把面饼擀成长椭圆形面饼。

 

3.在面饼表面铺一层红薯泥椰蓉馅。

 

4.用手握着面饼的上端，从上往下卷制面饼，一边卷制一边用手把边缘捏紧，同时把面饼的下端拉薄拉成长方形。

 

5.直到把面饼卷成卷，边缘收口处捏紧。

 

6.用剪子在面卷的表面剪几刀，做成红薯泥椰蓉面包卷的生坯。

【红薯泥椰蓉面包卷的发酵与烤制过程】：

 

1.烤盘底部铺一层油纸，做好的红薯泥椰蓉面包卷生坯放在油纸上，面包卷上拉一层保鲜膜，把烤盘放在温暖处发酵，也可以把烤盘放在烤箱中层，下面放一碗热水发酵。

 

2.等面包卷生坯发酵到原来的两倍大，用手指按压表面，面皮坚挺即可。

 

3.烤箱170度预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，170度上下火烤制30分钟。

 

4.一个全蛋黄半个蛋清放在小碗中，搅拌成蛋液，用刷子蘸取适量蛋液。

 

5.烤制30分钟后取出烤盘，在每个面包卷上均匀地刷一层蛋液。

 

6.烤盘重新放回烤箱中层，170度上下火烤制5分钟。

 

7.烤5分钟后取出烤盘，在每个面包卷上再均匀地刷一层蛋液。

 

8.烤盘重新放回烤箱中层，170度上下火烤制5分钟。

 

9.取出烤盘，面包卷就烤好了。

 

 

【红薯泥椰蓉馅料原材料】：红薯1个、椰蓉50克、白糖40克、黄油30克、鸡蛋1个。

 

【红薯泥椰蓉馅的制作过程】：

 

1.黄油切小块放小碗中，锅里放适量水，把小碗放入锅中隔水加热。

 

2.加热到黄油软，碗底出现薄薄一层融化的黄油，大部分黄油仍呈块状，取出小碗，用筷子朝一个方向搅拌。

 

3.搅拌到黄油成乳化状。

 

4.加入白糖，用筷子朝一个方向搅拌。

 

5.使白糖和乳化的黄油混合。

 

6.鸡蛋一个磕入小碗搅拌成鸡蛋液。

7.搅拌好的蛋液分三次倒入黄油中。

 

8.每一次倒入蛋液就用筷子朝一个方向搅拌，使蛋液和黄油完全融合。

 

9.红薯蒸熟，取100克红薯放在小碗中，用擀面杖捣压成红薯泥。

 

10.捣压好的红薯泥放在黄油中，用筷子炒一个方向搅拌，使红薯泥和黄油融合。

 

11.往黄油中加入30克椰蓉，用筷子朝一个方向搅拌。

 

12.使黄油、红薯泥和椰蓉三者完全融合，形成红薯泥椰蓉馅。

剩余杂粮粥巧做土司——紫米黑米红豆粥土司：用的是大米面包这个程序，重量750克、烧色中，全程大约2小时23分钟，只要把材料放入面包桶，启动开始程序就可，等待面包成熟的期间可以腾出时间，想干什么就干什么，想想自己之前做一次面包，手工揉面一直揉到扩展阶段，加入黄油后的面团因黄油乳化面团发黏，粘的两手如泥，既费时间又费劳力。（详细制作方法，请点 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102eae9.html ）。

巧用面包机做中式菜——黄油烤杏鲍菇：利用面包机烤杏鲍菇，选择“19—烘烤”功能，面包机自己设置的时间为10分钟，可以利用面包机面板上的“+”键延长烘烤时间，每按一次延长10分钟，也可以在一个烘烤程序完成后，依据杏鲍菇的成熟度，再进行一番烘烤程序。利用面包机烤杏鲍菇，建议把杏鲍菇分切成片状或块状，可以缩短烘烤时间；或者把分割好的杏鲍菇表面划几刀，在烤制过程上下蒸汽形成流动，也可缩短烘烤时间。详细制作，请点链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102eaea.html ）。

 

 

 

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