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    触觉、听觉、视觉、嗅觉和味觉是人类认知事物的五种感官，而嗅觉和味觉的本质属于化学过程，通过奇妙的嗅觉我们可以用鼻子闻到食物散发在空气中的气味，通过味觉我们可以用嘴唇品尝到食物赋予味蕾的酸甜苦辣咸。

 

    当舌头触碰到甜味食物时，人的心情会为之震撼兴奋，从而身心愉悦。当我们想到甜味时，脑海里立即想到给食物增加甜味的主要来源是糖，尤其是精制白糖在菜谱中广泛应用，西点中给甜品增加口感，中式菜肴中炒成糖色给菜肴上色，结合其他调料把菜肴做成酸甜口感，糖醋口感。

 

    红糖是甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。但是，我们在菜肴中却很少用大到，其实，菜肴中利用红糖有以下三个作用：

 

    第一：和白糖一样，红糖同样可以给菜肴增加甜味。

 

    第二：增加甜味的同时，还能给菜肴增加味厚的感觉。

 

    第三：给菜肴调色，使菜品颜色加深。

 

【原材料VS调味料】：

 

【主原材料】：巴沙鱼1条。

 

【辅助原材料】：生姜1片、大蒜1瓣、红尖椒1个、青尖椒1个、小葱3根、白芝麻适量。

 

【腌鱼调味料】：食盐少量、白胡椒粉少量。

 

【煎鱼原材料】：生粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

 

【酱汁调味料】：番茄沙司3汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、红糖1/2茶匙、凉白开3汤匙。

【鱼块的腌制与煎制过程】：

 

1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块，切好的鱼块放在盘子中，撒入少量食盐。

 

2.撒入少量白胡椒粉，放在一边腌制10分钟。

 

3.准备一个小碟子，里面放入适量生粉，腌好的鱼块放在生粉上滚一圈，使鱼块表面均匀的裹一层生粉。

 

4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液，裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈，使鱼块表面均匀裹一层蛋液。

 

5.平底锅放火上烧热锅底，倒入适量食用油，把裹有蛋液的鱼块放在锅底，小火煎制，煎至一面金黄色翻面煎另一面。

 

6.煎到鱼块两面成金黄色，把鱼块控油捞出，放在碟子中备用。

【红糖番茄酱汁的调制过程】：

 

1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉，加入3汤匙番茄沙司。

 

2.加入1/2汤匙山西老陈醋。

 

3.加入1/2汤匙红糖。

 

4.加入3汤匙凉白开。

 

5.搅拌均匀，形成红糖番茄酱汁。

【酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程】：

 

1.生姜切丝，大蒜切成蒜末。

 

2.平底锅内煎鱼块留下的底油里，放入生姜丝和蒜末煸香。

 

3.放入调好的红糖番茄酱汁，大火熬煮至酱汁表面起泡。

 

4.把煎好的鱼块倒入酱汁里，一边用铲子轻轻翻动鱼块，一边中火熬煮。

 

5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹。

 

6.青红尖椒洗净切成寸段，小葱洗净切寸段。

 

7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面。

 

8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面，即可出锅。

酸酸甜甜的口感，十分下饭