身为美食博主，每天除了给大家精心设计菜谱，还会收到许多关于厨艺的初级问题诸如切片、切丝、食材选购方法，厨房保养收纳技巧，厨房工具的选购和使用方法等。

 

    看过昨天博文【三晋粗粮.莜面饺子】9个小贴士做三晋风味养生莜面饺子——山西莜面饺子（莜面角角） 的朋友私信我许多问题，竹蒸笼如何选购，蒸笼在使用过程中颜色越来越深，竹蒸笼和普通蒸笼蒸食物有什么区别，如何延长竹蒸笼的使用寿命等？

 

 

    昨天，看到这些问题，今天早晨特意拍了照片，为大家解答。只是一些个人经验，仅供参考，也欢迎朋友们告诉慧心你的方法，大家共同学习交流！

 

    平常我们都会在家里蒸馒头、蒸食物，生活中使用的蒸笼分两种，一种是不锈钢锅蒸笼，一种是竹蒸笼，这两者在蒸制食物时有什么区别呢？不锈钢蒸笼在蒸制食物时，如果你用的是玻璃锅盖，给我们最直观的感受就是锅盖内壁有大量水蒸汽产生，水蒸气聚集过多无法散去就会产生回流，滴落在馒头表面，如果你的面食制作方法掌握不是十分娴熟，那么就会使蒸好的馒头表面湿哒哒，凹凸不平。而竹蒸笼是用竹子组成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制过程中锅里产生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的馒头表面没有湿气，相对来说蒸好的馒头表面更光滑，而且竹蒸笼蒸好的食物有竹子的清香味。

 

【竹蒸笼的选购方法】：

 

1.用一根皮尺量取锅的最大内直径。

 

2.比如我的锅内直径是28厘米。

 

3.选取竹蒸笼时，要用皮尺量取蒸笼的外直径，一般竹蒸笼的外直径比锅的内直径小2至4厘米（慧心贴心提示一：量取锅的最大内直径，也就是选取靠近锅口的地方量取，选购蒸笼时，蒸笼的外直径小于锅的内直径2至4厘米，这个尺寸的蒸笼放入锅内大小正合适）。

 

4.我选用的竹蒸笼外直径是24厘米的。

【竹蒸笼的磨砂与清洗过程】：

 

1.准备一个指甲锉或木工用的纱布。

 

2.用指甲锉在蒸笼格的缝隙处来回摩砂，把多余的毛刺去除（慧心贴心提示二：竹蒸笼在出厂的时候已经过打磨，但是表面仍有毛刺残留，用指甲锉和木工用的纱布把残留毛刺打磨掉，一是美观，二是防止在使用过程毛刺扎到手；当然，你不打磨也没关系）。

 

3.再用指甲锉在蒸笼表面来回磨砂，磨掉多余的毛刺。

 

4.用流水把蒸笼刷洗干净（慧心贴心提示三：打磨好的蒸笼用清水刷洗干净，防止磨下来的毛刺残留在蒸笼内）。

 

5.同样用指甲锉在蒸笼盖的表面来回磨砂，磨掉多余的毛刺。

 

6.再用流水把蒸笼盖刷洗干净。

 

7.蒸笼布分三种，一种是手工草垫。

 

8.用流水把草垫刷洗干净。

 

9.还有一种是蒸笼纸，一种是蒸笼纱布。

 

 

 

【新购竹蒸笼的煮制与保养过程】：

 

1.锅内放入足量冷水，淋入少许食用油。

 

2.草垫放在蒸屉内，把竹蒸笼放入水中。

 

3.盖好蒸笼盖，中火煮制20分钟，注意锅里水的变化，防止水烧干（慧心贴心提示三：用水空煮蒸笼，为的是煮掉竹子里的黄水）。

 

4.煮好的蒸笼取出晾干水分，蒸笼格内均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示四：竹子是要用油保养的，蒸笼格内刷食用油，为的是竹子吸收油脂，防止霉变产生）。

 

5.放在日光处晾晒，让油脂慢慢的浸入竹子内部。

【新购竹蒸笼的食用方法】：

 

1.准备一块毛巾和一根棉绳，用棉绳把毛巾的一端扎紧。

 

2.用手把毛巾扭成麻花形，同时用棉绳把毛巾捆绑好。

 

3.锅里放适量冷水，水面与蒸笼底面持平为宜（慧心贴心提示五：竹蒸笼蒸制食物时，锅里加入的用水量要适量，水面以与蒸笼底面持平为宜，如果加水量过多，蒸制过程水沸腾，有可能水通过蒸笼格的孔隙溢到蒸笼布上，从而影响食物的口感）。

 

4.绑好的毛巾成环形放在水面上。

 

5.蒸笼内铺好蒸笼布，食物放在蒸笼布上，把蒸笼架在毛巾上（慧心贴心提示六：竹蒸笼与水面之间放一块毛巾，可以防止我们思想开小差时，忘记厨房里还蒸着的食物，即使水分烧干也不至于烧坏竹蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命）。

 

6.盖好蒸笼盖，开火蒸制即可。

每次使用过的竹蒸笼要清洗干净，放在通风处晾干以后再收起来，以防止蒸笼表面发霉。如果遇到发霉的地方，可以用纱布在发霉的地方轻轻打磨，按照以上方法保养蒸笼。