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    进入五月份，离高考冲刺只剩一个月的时间，不知道电脑前的高考生，或曾经历过高考的你是如何度过考前这段时间的。记得我高考的时候，每科都会准备两个厚厚的本子。离高考前半年就开始着手准备，每天抽一点时间，根据考试大纲，把高一到高三的课本仔仔细细重新阅读一遍，然后闭上书本，像回放电影一般回忆当天阅读过的内容，遇到卡口的时候立即翻开书本重新记忆，并找个本子记下来（这是第一个本子的用处），以备考试前重点突破。

    其实，高考前的半年时间，学校会加大模拟考试的次数，建议大家把每一次综合性考试都当成高考来重视，尤其是离高考越近的模考。每科考完后及时总结出现的应试策略问题，以及自己经常容易出错的题目，把他们一一归类并记录到本子上，考试前一个月重点突破本子上记录的内容，复习这些题目的时候，打开课本，把与题目相关的知识点再重温一遍，因为这些都是自己容易遗忘或经常出错的地方，这段时间反复加强记忆。

    考试前紧张的复习，是考生用脑量最大的时候，家长在饮食上不必做过多变化，依据家常吃法就好，只是注意适当增加一些优质蛋白食物。

    虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，在发酵储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

    豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力，使精神更集中。

    “虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：北豆腐250克。

【调味料】：虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色，更详细的熬煮做法，请点：山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水）。

【虾酱豆腐的炒制过程】：

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。

5.舀入3勺自制花椒水。

6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

【慧心经验与心得】：

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味。

6.虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。

山西家常豆腐：做法请点：如何焯豆腐不松散不空洞——山西家常豆腐