图解宋代流传至今最古老最传统的七夕美食——山西七夕“面巧果”

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【原材料】:面粉4勺、白糖1/2勺、鸡蛋1个、黑芝麻1/2勺。

【白糖糖浆的熬煮过程】:
1.锅放火上,白糖1/2勺放在锅中。
2.加入1勺冷水。
3.用铲子搅拌加热至白糖溶化成糖水,继续熬煮。
4.煮到糖水表面出现大量气泡,关火,这就是熬好的糖浆水。

【面团的和制过程】:
1.面粉4勺放在和面盆里,在面粉上面挖一个小洞。
2.煮好的糖浆水倒在小洞里。
3.磕入一个鸡蛋。
4.撒入适量黑芝麻。
5.用筷子把所有材料搅拌均匀,形成雪花状的面絮。
6.用手把雪花状面絮揉在一起,形成面团。

【“面巧果”饼皮的制作过程】:
1.和好的面团放在案板上,用手继续揉3~5分钟。
2.揉至表面光滑。
3.用手把揉好的面团压扁成厚厚的面饼,用擀面杖擀制。
4.把厚厚的面饼擀成薄薄的大圆形饼皮。
5.用刀把圆形饼皮分切成约1CM左右宽的长条形面片。
6.再用刀把长条性面片分割成长3CM、宽1CM的小长方形面片。

【“面巧果”生饼坯的制作过程】:
1.取一个小长方形面片放在案板上,用刀沿着长方形面片的长度,在面片中央划一刀。
2.长方形面片中央出现一条约2CM长的裂口。
3.左手持着面片,右手握着面片的另一端向上提起。
4.提起的一端穿过划好的裂口。
5.如图5所示。
6.背面部分如图6所示。
7.左右手分别握着面片的两端,轻轻向两边拉抻。
8.面片形成如“梭”字形的图案。

【“面巧果”的油炸过程】:
1.重复以上制作方法,把所有的面片都做成如“梭”字形的图案。
2.锅里倒入适量食用油,加热至50度左右。
3.做好的饼坯逐个放入油锅中。
4.随着油温的升高,饼坯定型逐渐浮在油面上。
5.用筷子把饼坯翻面。
6.直到炸至金黄色,控油捞出。

炸好的巧果香酥脆口,冷热皆宜,这样的美食在山西不仅是七夕节食用,更是过年时的中式点心。

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