临近春节假期结束时，姨姨给我和妹妹每人准备了一袋玉米粉，姨姨自己经营一家磨面坊，玉米粉是自己种植的玉米自己磨制，属于纯天然的绿色食品。抓一把玉米粉放在鼻子底下，一股玉米特有的清香扑鼻而来，买来的玉米粉绝对没有这样的味道。

    玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种，含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

    乡思，是一种最脆弱的情结，是一种美好的情感！看着家里的玉米粉，故乡的乡音、乡貌乃至美食，都能勾起游子深深的怀念之情！看着家里的玉米粉，想起老家的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅，玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，唇齿留香。

 
【原材料】：玉米渣、绿豆、南瓜、玉米粉、红糖。



【玉米面煮疙瘩的制作过程】：

1.锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声，玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中。

2.南瓜用清水洗净切成块状放入锅中。

3.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤，锅里的食材继续熬煮。

4.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。

5.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。

6.用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面团。


7.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里，两手掌心相对，把面团搓成圆球状。

8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。

9.也可把圆球里包入适量红糖，再压成圆饼状。

10.直到锅里的所有的食材熟透，且绿豆开花。

11.做好的玉米饼放入锅中煮制。

12.期间用勺子把玉米饼搅拌几下，防止玉米饼粘连，直到玉米饼熟飘起来，就可以关火。




下面具体详解玉米面饼的制作～～

【玉米面饼的制作】：

1.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤。

2.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。

3.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。

4.用手把所有面疙瘩揉合在一起。


5.形成表面光滑的玉米面团。

6.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。

7.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。

8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。



讲究一点的玉米面饼里包入红糖馅～～

【红糖玉米面饼的制作】：

1.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。

2.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。

3.用右手的食指抵住圆球的中心位置，一边朝一个方向轻轻旋转食指。

4.使圆球面团形成边缘厚薄一致，形式草帽的中空形状。



5.用勺子抓取适量红糖，放在中空洞里。

6.左手握着草帽状面团的尖端部分，草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处。

7.朝一个方向转动面团，使边缘处缝合收口。

8.两手掌心相对，把包好红糖馅的面团按压成圆饼状。



【慧心经验与心得】：

1.调制玉米面团必须用开水，有利于玉米面黏合。

2.玉米面团和制不要太稀，只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团，旁边准备一碗水，用手蘸取适量水再和面团，面团很快就光滑了。

3.玉米饼一定要等锅里的水开了再放入，否则，玉米饼容易粘锅底。






吃玉米面疙瘩最好搭配一盘土豆丝（土豆丝的做法请点：10大玄机为你揭开炒土豆丝爽脆的秘密——尖椒土豆丝）。



也可搭配山西的浆水酸菜或老咸菜，吃一口煮疙瘩和一口汤，搭配一点咸菜，那滋味真是妙不可言～～



无论做早餐、中餐还是午餐，都是非常健康的吃法～～