昨晚八点多LG出差回家了，事情办的顺利，比计划提前一天。白天接到电话就想晚上吃什么，脑海转来转去想到冰箱里有一个猪蹄，正好博客里朋友点菜要“猪脚姜”的做法。晚上回家做了猪脚姜，还做了山西拉面，水煮一盘青菜，这就是昨天的晚餐。

    “猪脚姜”是粤港澳地区的传统风味美食，也叫“姜醋”。这几天，和失去多年联系的两高中闺蜜辗转联系上，一位已经是两个孩子的妈妈，一位也有一个可爱的女儿，现在广州。和广州的同学聊起“猪脚姜”，告诉我她坐月子的时候吃了几天，后来再看到就反胃口，现在看到猪脚也提不起兴趣。

    同学告诉我，“猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品，当地人有个习惯，新生儿出生后12天，若是亲朋上门探视，或在快满月时，家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃，人缘好的，还会派送给街坊，以表添丁之喜。所以，“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”，“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋。同学说离开家乡这么多年，还是觉得山西老陈醋最好吃，最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋？我说算了吧，我计划用咱家乡醋做，山西老陈醋也是最养人的。

   在蔡澜的《只吃半饱》里，读到《猪手姜》，开篇写道：“假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。”蔡澜的“猪手姜”就是“生姜甜醋猪脚汤”，

 

   先到菜市买了一斤生姜,拿回家里,开了瓶啤酒,边饮边将盖拿来刮姜皮,比任何利刃还管用,不相信你试试看.

 

   本来猪脚姜要用后蹄,但是我较爱手,每次做此菜,都改名为猪手姜.

 

   二只猪脚的分量,用手的话,要多加一只,才够喉.请肉贩斩块,他刀法好,骨头断处不含碎骨,自己斩的话,可能被骨碎刺得口破血流.

 

   浙醋二斤,不必用八珍牌的甜醋.

 

   鸡蛋十只,五只鲜蛋,五只咸蛋,后者煮后并不咸,被醋中和.

 

   一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮,效果一定普通得紧.正确方法是用一锅滚油,扔进猪手去炸它一炸.备用一桶冰水,愈冻愈好,猪手炸完即刻放入冰水中,外层皮收缩,煮成了才松化,又弹牙,很有咬头.

 

   入煲煮个两小时,煮时别忘记用冰糖,放两块鸡蛋般大的即可.

 

   通常煮法是加甜醋,但是甜醋中的糖没有冰糖的效果,而醋也没有浙江黑醋那么香,冰糖和醋分开下,错不了的.

 

   生姜,性味辛,温,入肺,胃,脾经,功能益脾胃,散风寒.猪手,性味甘,咸,平入胃经,功能补血通乳,填肾精,健脚,滋胃液,滑皮肤,助血脉.糖和醋,性味酸甜,温,入肝,胃经,功能养血,散瘀,解毒.鸡蛋性味甘,平,功能滋阴润燥,补脾养血,安胎,长肌肉."本草纲目"是这么写的,谁知道有没有效?吃了再说。

    我虽没有蔡老先生那样的闲情逸致，但用家里现有的食材，制作出的美食更适合自己的胃口。

【原材料和调味料】：

【原材料】：猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。

【调味料】：山西老陈醋1又1/2瓶（也可以用香醋）、红糖100克、食盐1/8茶匙。



【生姜的处理】：

1.生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮。

2.用刀把生姜切成几大片。

3.用刀背把生姜片拍松散。

4.炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热。

5.放入生姜片，加入1/8茶匙食盐。

6.用铲子翻炒生姜片。

7.炒至生姜表面微微焦黄。

8.取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。



【姜醋汁的熬制】：

1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。

2.开大火烧煮。

3.煮到锅里的醋沸腾.

4.放入生姜片。

5.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟。

6.关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。



【猪蹄的处理】：

1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净。

2.猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。

3.锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄。

4.大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火。

5.捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。

6.锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒。

7.炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火。

8.取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分。



【鸡蛋的煮制过程】：

1.鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋。

2.盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾。

3.关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却。

4.取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮。



【猪脚姜的煲制过程】：

1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。

2.大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右。

3.煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性。

4.放入100克红糖在砂锅里。

5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味。

6.放入鸡蛋。

7.大火煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可。



【慧心经验与心得】：

1.生姜刮下来的皮不要丢掉，放到锅里加点冷水煮开，第一：用来洗头可以预防脱发，因为生姜性温，含有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强。当生姜外用头皮的时候，能够使头皮充血，促进血液循环，而血液则是头发生长的关键之一。因此，这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长，特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人，效果非常明显。另外，生姜是有名的杀菌食物，生姜水有杀菌去油的效果，可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂，洗完头非常清爽，但要注意用清水冲洗干净。第二：用来泡脚，可以促进足部血液循环，提高身体免疫能力。第三：同学告诉我，广东地区用生姜水给产妇擦身子。

2.生姜用油煸炒，是为了去掉生姜里面的水分。

3.姜醋汁的熬煮。

4.猪蹄用冷水焯煮，可以祛除猪蹄的腥味。

5.猪蹄用油煸炒，再用冰水过凉，最后煮好的猪蹄有韧性。

6.煮鸡蛋的时候不要煮得太老，因为后面还要进行二次煮制。

7.采用“煮开水——关火——焖制鸡蛋——水温冷去”这样的方法煮好的鸡蛋，鸡蛋的蛋清刚好凝固，蛋黄还是嫩嫩的。

8.加红糖的量不是固定的，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸味多一点，红糖量就少一点；反之，喜欢甜味重一点，红糖量就多一点。

为了条理，我把步骤做了整合，其实，制作起来很方便，我一边拍照，一边制作，一个半小时就搞定了。




山西人喜欢吃醋，我做的口感偏酸～