情人节提醒：巧克力愈苦愈健康_大河健康

　　□中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
　　阅读提示:本周六就是情人节了，对年轻人来说，在这个浪漫的节日里，玫瑰花、巧克力必不可少。其实有些人平时就喜欢体味那种丝滑、甜蜜的感觉，有人怕胖不敢吃巧克力，可有报道说巧克力有助于健康。到底什么样的巧克力是健康的好友呢？
　　可可粉让巧克力更健康
　　美国临床营养学杂志在2008年7月发表的一项研究中，对不同的巧克力和可可饮料进行了试验。研究者先把45名超重的受试者分成两组，一组给含有22克可可粉的巧克力(属于味道苦涩的黑巧克力)，另一组给不含可可粉的巧克力；然后再把受试者分成三组，一组给不含糖的可可饮料(含可可粉22克)，另一组给含糖的甜味可可饮料(同样含22克可可粉)，第三组给甜味的可可风味饮料(完全不含可可粉)。一次性食用之后，马上测定其身体指标发生的变化。
　　结果发现，服用无糖可可饮料的人，血管内皮功能改善的作用最强，含糖的明显差一些，但仍比喝不含可可的饮料者略好。从血压看，喝无糖可可、吃可可粉巧克力者，血压平均下降2~3毫米汞柱，而食用无可可粉巧克力或可可饮料者，血压不仅没降，反而上升2~3毫米汞柱。
　　另一项发表于2005年的研究连续15天让受试者服用黑巧克力(100克重，含500毫克多酚)或白色巧克力(无可可成分，多酚含量极低)，然后两组交换，证实吃黑巧克力能提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，还能轻度降血压，而白色巧克力没这些作用。
　　研究者认为，可可粉中的多酚类成分是巧克力产生健康效应的源泉，多项研究证实可可粉能提供大量抗氧化成分，降低血液凝固性、降低血压、改善血管内皮功能和红细胞变形性。但糖和可可粉以外的脂肪成分却会降低可可粉的这种效应。因此，没有可可粉的所谓巧克力及可可味饮料，没有任何健康效应，甚至有损健康。
　　最好选择微甜或不甜的巧克力
　　目前我国市售巧克力，所含可可成分都偏低，含糖量则高达50％以上。这样的巧克力虽然甜美可口，却很难谈得上健康。也有一些大超市出现了可可含量高的产品，可可含量从65％直到90％。不过，这样的巧克力苦涩味重，甜味淡，甚至完全没有甜味，让许多习惯把巧克力当糖果吃的消费者很难接受。
　　其实，巧克力和巧克力糖不一样，巧克力本就味道苦涩，而巧克力糖则甜味浓重。所谓热巧克力饮料，也并非真的巧克力，其含有不少的氢化植物油，还有大量的糖。
　　巧克力之所以可贵，正在于它的苦涩多酚成分，而绝非是糖和牛奶，精炼植物油，甚至代可可脂。特别是白色巧克力，它没有任何健康价值，且因其含有代可可脂和过多糖分，反而对心脏有害。因此，购买巧克力时不妨研究一下包装上的配料表。
　　情人节固然可以用甜度较高的巧克力，向爱人表达爱意，但如果自己和家人经常享用的话，还是选择可可含量高的微甜或不甜的更明智。
　　其实感情也是一样，能同甘，更要能共苦，才是值得珍惜的爱情；有一点点苦涩和艰难，才让生活更加值得回味。

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