牛初乳，是指母牛产犊后3天内的奶。其中含有较多的蛋白质、维生素等营养物质，尤其是含有的免疫球蛋白（IgG）被生产商宣称能提高人体免疫力、增强人体抗病能力，从而预防多种疾病而成为牛初乳的最大卖点。所谓IgG因子是免疫球蛋白（immunoglobulin简称Ig）的一种，初乳中的免疫球蛋白有5类，即IgG、IgA、IgM、IgE、IgD，其中IgG含量最高，占Ig总量的55%以上，同时也是血清半衰期最长的Ig（约23天），是机体重要的抗菌、抗病毒和抗毒素抗体。

　　目前国内的牛初乳产品有粉剂、胶囊、片剂等多种固态剂型，无论国产货还是进口货，包装都十分精美。而各品牌牛初乳的价位也相差很大，如450克的牛初乳粉价位在200——400元不等，比普通奶粉价位高很多。
　　

市面上很多牛初乳的包装上写着“所有人群适用”，有些牛初乳则说是给宝宝专用，还有些牛初乳包装上写着“牛初乳是孩子出生后第一份珍贵的礼物……”。而大多生产商都宣称牛初乳中最珍贵的成分就是IgG因子，它和母乳中的抗体一样能抵抗病毒对身体的侵害。
　　

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、乳品研究专家南庆贤认为：“把牛初乳作为一种资源，合理地加以利用，可以丰富现有的乳制品种类。任何哺乳动物的初乳都是营养价值比较好的，牛也一样。牛初乳营养价值很高，含有很多的免疫球蛋白和生长因子。免疫球蛋白可以提高免疫力，小牛靠吃牛初乳获得免疫能力，才能很好的存活下来。牛初乳中含有很高的蛋白质含量，干物质的含量比一般牛奶高。成年人适当地吃牛初乳是有益的，但是不宜给婴幼儿尤其是0——6个月的孩子食用。因为牛初乳酸度过高，乳清蛋白与酪蛋白比例不合适，而且其中蛋白质的含量过高，这些都是婴儿适应不了的。南教授强调，0——6个月的孩子需要的营养非常特殊，不只是蛋白质、还包括很多微量元素等，这些都是普通牛奶和牛初乳中所没有的，绝不能用牛初乳代替母乳喂养孩子，“母乳是世界上公认的，世界卫生组织认可的婴幼儿的最佳食品。”如果有特殊情况不能母乳喂养，或是婴儿经过喝母乳的时期后进入到“换乳期”，这时应该选择适合婴幼儿年龄段的配方奶粉，因为配方奶粉特别添加了婴幼儿所需的多种营养素，以满足他们在各个年龄段的营养需要。
　　

牛初乳之所以被宣称能提高人体抗病能力，防流感……跟它富含免疫球蛋白是分不开的。专家介绍说，牛初乳中的免疫球蛋白是一种很不稳定的物质，要保持它的活性需要很高的技术水平。一般来讲，牛初乳在离开牛体的两个小时内必须冷冻保存，否则其IgG的活性免疫价值很快就被破坏掉。现在市场上的牛初乳一般都是经过加工做成固态产品，有干燥升华和低温杀菌两种加工办法。牛初乳遇热其免疫球蛋白的活性免疫价值就被破坏掉了。采取低温杀菌的办法其免疫球蛋白的活性损失比较少，然后再加工成粉剂、胶囊、片剂等多种剂型，但无论怎样，加工一次其免疫球蛋白的活性免疫价值就会损失一点。而且即使是初乳，其第一次出的免疫球蛋白含量是最高的，以后就减弱了。
　　

所以，要增强宝宝的免疫力，家长还是要以科学的态度喂养婴幼儿，不能寄希望于牛初乳。
　　

因为没有国家标准，牛初乳产品是否真的是初乳难以做出十分准确的检测。即使真是初乳，其中含有的各种营养和可能有害的物质的含量，也不能有效、确切地检测出来。所以牛初乳产品真正的品质如何，很难断定。
　　

南庆贤教授认为，随着国内牧场的规模化建立，养殖奶牛数量的增多，牛初乳在奶制品中的应用越来越多，牛初乳市场将逐步规范。制定全国统一的牛初乳标准是有必要的。