一直觉得做蛋糕是一件非常复杂的事情，已经做了几次饼干，用恬恬的话说：“妈妈做的饼干比味多美的还好吃！”给了我极大的鼓励和认可！！饼干做多了，觉得不过瘾了，做蛋糕的心蠢蠢欲动了，原材料买了很久，一直没有做，怕糟蹋了这么好的东西。上个周末，天气极好，请好友红红带着儿子来家里做客，其实是让她来指导一下怎么做蛋糕。她可是个老手了，我的生日蛋糕她都做了2次了，一次比一次好。跟着方子，她很熟练的做着，我在旁边观摩兼打下手，前后用了2个小时，蛋糕就做好了，非常成功。

    奶油奶酪剩了一大块，红红说这个东西了，打开就放不住了，于是昨天下午自己尝试着做了一次，从准备到出炉，前后近3个小时（烤箱烤用了1个多小时），也许兴致高涨，没有觉得麻烦和辛苦。看着蛋糕在烤箱里蓬松起来，浓浓的奶酪香味飘满房间，滋润着我的五脏六腑，愉悦着我的神经，这个制作的过程也是一种享受。

原材料：8寸圆烤模1个

奶酪糊的材料：奶油奶酪100克  白砂糖30克  蛋黄4个  牛奶100克  柠檬汁1茶匙（5ml）  低筋面粉60克 玉米淀粉30克  融化后的黄油50克

蛋白的材料： 白砂糖60克  蛋白4个  柠檬：汁1/2茶匙（3ml）

做法：

1） 把奶油奶酪切成小块（我买的是卡夫的），放入大碗中，加入白砂糖。

2） 大锅烧开水后关火，把装有奶油奶酪的盆坐进去加热，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着一个方向搅匀。筛入面粉的时候不要一次筛入太多，不容易搅匀。奶酪糊里不能有小的面疙瘩。

4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。（黄油用安佳的就可以。）

融化黄油的方法：用微波的解冻档加热1分钟，然后看一下是否完全融化，如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久；更方便的方法是，放在碗中，隔热水融化，但要注意，不要让水流入黄油中。

5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡（蛋白成液体状，表面有很多泡泡），分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可（大约20分钟）。此时，烤箱预热150度。

看图解释什么是湿性发泡，图片来自君之博客http://s11/middle/5c4b518eta0c264a48afa&690

6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层。采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水。）

7） 烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

蛋糕模的底下有点渗水，着急脱模，表面被弄得有些裂纹，看着不美观了，

急急的切下一角，忍不住的尝了一口，才想起来还没有照相。

边吃边照。http://s16/middle/5c4b518eta0b9e4b2a4ef&690
用得鸡蛋是亲戚从农村带来的，满地刨食儿吃虫子的鸡下的，

蛋黄特别的黄，做出来的蛋糕的颜色也非常诱人，

实物颜色比照片漂亮！！

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松软可口、味道鲜美的轻乳酪蛋糕。

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有几点注意事项，这是我做这款蛋糕的心得，方子里没有说明。

1.严格按照方子提供的比例准备原材料，不能自作主张增加或减少某样儿，这样会减弱口感和味道。

2.打发蛋白跟奶酪糊搅拌一起的时候，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

3.打发蛋白跟蛋黄面糊搅拌的时候，烤箱就开始预热，混合好后，马上放进烤箱，否则就会消泡，烤出来的蛋糕就塌了，不是松软的。

4.烤盘的水没有了，加水的时候要加热水，不要加凉水，否则烤出来蛋糕也会塌了。不过文怡说加凉水，朋友说自己加过凉水就塌了，我后来自己做加的也是热水。

5.蛋糕模如果用的是活底的，圆底用锡纸裹一层，放好后，再用锡纸把底下整个包一下，因为烤盘里放水，不包住，水会渗进去。

6.所有的原材料都可以再淘宝店里买到。府红宇烘焙，我一直在他家买烘焙原料，很不错的。

特别声明：配方和制作方法来自文怡的博客。

辞职在家的某个早晨，我去送恬恬上幼儿园（恬恬做了一次小姨的自行车，回来后一直嚷嚷也要有后座的自行车，于是买了一辆，也方便我出去买东西什么的。我骑车送她上幼儿园，对恬恬来说是一种乐趣）。回来后，恬爸已经做好早餐，很简单，但营养丰富，配有火腿丁、胡萝卜丁和黄瓜丁的蛋炒饭，牛奶。恬爸吃饭的时候说了一句让我感触颇深，“很久没有这种幸福的感觉了，这就是幸福！”幸福就这么简单，一顿热乎乎的早饭。