营养素与人体健康——“三师”的有益建议

“三师”系指：执业医师、执业药师、高级营养师，他们在不同的讲座中对有益于人体健康的营养素，提出过各种有益的忠告。

营养素与人体健康“荟萃”：

1，最新的健康三大基本理论研究成果

⑴，     自由基—抗氧化剂学说  人机体在新陈代谢过程中会产生氧阴

离子自由基（O₂^-·）和羟基自由基（·OH），自由基会损伤细胞膜。虽然人机体有自动清除自由基的机制，就是抗氧化剂，如：谷胱甘肽、SOD等。但是由于各种因素的影响，导致人体自身抗氧化剂活性不够，于是，就应该给予补充外源性的抗氧化剂，来对抗自由基。抗氧化剂学说源于自由基学说。三师推荐的抗氧化剂（营养素）有：维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、微量元素硒（Se）、懈皮酮、番茄红素、白藜芦醇、花青素、榛花总黄酮等。

美国波士顿科学家发明了一种分析每种食物总的“抗氧化容量”（ORAC）方法，科学家建议，每天应从食物中得到4000—6000--OARC抗氧化剂物质。

⑵，     食用植物油中脂肪酸的黄金比例

脂肪是人体热量的主要来源之一，脂肪中的脂肪酸按其结构不同，还发挥各自不同的生理作用。脂肪酸按碳氢链上双键数目多少分类：零个双键为饱和脂肪酸（S表示）、一个双键的为单不饱和脂肪酸（M表示）、含多个双键的为多不饱和脂肪酸（P表示）。结果研究表明，摄入油脂（特别是食用油）中，S：M：P＝1:1:1是合理的，上个世纪九十年代美国心脏病协会一经提出，立即引起全世界科学界的高度重视，并很快取得科学家们的共识，人们称作“黄金比例”。

然而，在多不饱和脂肪酸中，按双键位置的不同，还分为ω6和ω3两大系列，ω6系列脂肪酸（排头兵）是亚油酸，ω3系列脂肪酸（排头兵）是α-亚麻酸。它们人体都不能自身合成，靠外界摄取。过去，人们忽略了ω6和ω3的合理比例，ω6系列脂肪酸摄取的太多了，摄取太多，会产生不良反应。如：亚油酸在肝脏中能够通过加氢加碳，使碳链延长，生成的产物之一是白三稀，白三烯是炎性反应的重要因子。而ω３系列中的α－亚麻酸，在肝酶作用下，通过加氢加碳，碳链延长，能够生成ＤＨＡ，而ＤＨＡ又是构成脑细胞细胞膜的最重要成分，可是，一般情况下，人们摄取的有太少了。ω６系列脂肪酸和ω３系列脂肪酸之间，应该有一种平衡，即ω６：ω３的合适比例对人体健康意义重大。经过两位日本学者的研究，确定ω６：ω３≈３—５较好，而且，应该向ω３倾斜。过多的宣传食用油中脂肪酸比例１:１:１，而忽略ω６和ω３的合理比例是极端错误的。脂肪酸健康新理论由Ｓ：Ｍ：Ｐ＝１:１:１和ω６：ω３≈３∽５两部分构成。

α－亚麻酸是ω３脂肪酸的廉价重要来源，极其适合在食品中添加。如，新近研发的固态粉末油脂，可以添加在面包中。紫苏油（含α—亚麻酸＞５０％）可以与其他植物油混合，自己配成调和油。每日定量的使用紫苏油５—１５克，是非常理想的选择。

⑶，     细胞膜的养护很重要

细胞是人体生物学的基本单位，柔软的细胞膜上有小分子物质进出的通道，在细胞膜上还镶嵌着各种不同的脂蛋白（如，不同的受体），它的作用类似生物传感器。每天给细胞补充卵磷脂、乳清蛋白能够使细胞保持年轻态。

２，改善大脑营养刻不容缓

⑴，     服用多种维生素，有助于恢复大脑最佳功能状态，同时改善情

绪状况。其中Ｂ族维生素在维护大脑健康，预防早年痴呆及老年抑郁症方面功不可没。其中，特别指出Ｂ_６、Ｂ_１２、叶酸，它们要单独额外补充。Ｂ_６可促进大脑神经传递介质５—ＨＴ的分泌提高记忆力。

叶酸和Ｂ_１２可抑制同型高半胱氨酸的合成（血管损伤的重要因子）。最新研究表明，叶酸还能够促进记忆力的提高。

需要提醒的是，由于中国人的饮食习惯，维生素B族摄取严重不足，因为在米面加工和蔬菜烹调（高温加热）时，维生素B大部分遭到破坏。

⑵，     服用具有抗氧化作用的维生素和抗氧化剂，维生素E、维生    素

C、辅酶Q10、α脂肪酸等。同时服用几种维生素要比长期单独使用一种维生素更明智，因为抗氧化剂不是单独作战。要经常食用具有抗氧化剂的蔬菜和水果。绿茶中的茶多酚有很强的抗氧化作用，经常服用没有任何的副作用，只是对阴寒性体质的人不太合适。将一小包绿茶放入杯中，倒入开水，泡上5分钟，把茶水饮下，顿时就能摄入1200--ORAC单位的抗氧化剂，大约是每日推荐量的1/3—1/4.。

⑶，科学合理的使用具有益智健脑保健食品，如，DHA、卵磷脂、银杏茶糖甙等。

3，对中老年人群体的保健建议

⑴补充具有抗自由基作用的营养素，维生素E和维生素C作为首选，成本低，饭后 或饭中服用。维生素E保健量 200—400mg/d、维生素C保健量400—600/d、辅酶Q10保健量5—10/d。

番茄红素、花青素抗氧化作用要比维生素E强，可是，在食用水果时，我们不经意地丢失了。

富含微量元素硒的食材，可以作为日常食品，但是一定要细心查明到底微量元素硒有没有，在超市了买到的富硒鸡蛋，经检测后发现，答案是：NO

⑵注意补充维生素B族 维生素B6能提高5-HT的分泌，提高记忆力，保健量为10—30mg/d、维生素B12＋叶酸能够抑制同型半胱氨酸的合成，保护血管，维生素B12保健量50—150ng/d、叶酸保健量400—800μg/d。

⑶补充钙制剂时，优先食用牛奶。中老年人每日需要补充800—1000mg钙元素。每日一袋牛奶（250ml）和一盒酸奶（250ml）正好是含500mg微量元素钙。

⑷补充维生素P ，维生素P能够预防微细血管动脉硬化，老年人特别是伴有高血压的人群，脑动脉硬化容易导致老年血管性痴呆。补充大豆异黄酮对绝经后的女性很必要，它能够保你安全地度过。