什么是真正的食用油黄金比例（1：1：1）

                       ——帮您解读，免被误导                                                               东方欲晓/文 2014-12--26

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金龙鱼食用调和油倡导人体从包括食用油在内和所有膳食中1:1:1摄入脂肪酸

        饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1

8种植物油组合 ：花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、红花籽油。

商品标签（有极其细小的）说明是：饱和脂肪酸（0,2-0,3）：单不饱和脂肪酸（0,6-1）：多不饱和脂肪酸（1）

食用油脂肪                       100克

饱和脂肪酸脂肪                 14克

单不饱和脂肪酸脂肪          34克

多不饱和脂肪酸脂肪          52克

现在，我们来解读该食用调和油中三种脂肪酸的比例到底是多少。为讨论方便起见，我们将饱和脂肪酸简示：S；单不饱和脂肪酸简示：M；多不饱和脂肪酸简示：P。真实的黄金比例应该是 S：M；P=1：1：1  可是，商品油包装上标签上又有，S：M：P=（0,2-0,3）：（0,6-1）：（1），显然，这种食用调和油所谓的黄金比例失真，真正的比例是S（0,2-0,3）：M（0,6-1）：P（1），消费者买到的食用调和油不符合黄金比例。供应商会辩解说，1:1:1那是理想目标，小字体的说明才是真实的比例。（可是真实的它，消费者却忽略了）。

再看，食用油脂肪完全被水解，会生成甘油和各种脂肪酸，一般 是脂肪酸为90%

14克生成14×0,9=12,6克（S）、34克生成34×0,9＝30,6克（M ）、 52克生成52×0,9＝46,8克（P）

化成连比：12,6（克）:30,6（克）:46,8（克）＝（0,26）:（0,65）:（1）

也就是，商品食用调和油中，S:M:P＝（0,26）:（0,65）:（1）

下面，说一说说什么是真正的黄金比例，以及生产中的注意事项。

食用油常为液态，有时称为油脂，它是甘油与三分子高级脂肪酸组成的脂肪酸甘油三酯。动植物中所含脂肪酸的种类很多，分布最广的有软脂酸（十六碳酸 S）、硬脂酸（十八碳酸 S）和油酸（十八碳稀酸 M）,还有多不饱和脂肪酸（P）：比较重要的有：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

从分子结构看：它们都是长碳链的脂肪酸，其中，以含双键碳链（－C＝C－）的多少，划分成S（不含－C＝C－）、M（含1个－C＝C－）、P（含2和2以上个－C＝C－）。在P中由于（－C＝C－）的位置不同，从碳链的甲基算起，又分成ω₆和ω₃系列，也称n6和n3系列。

ω₆系列以亚油酸为代表，还有花生四烯酸；ω₃系列以亚麻酸（也称α亚麻酸）为代表，还有二十一碳五烯酸 (EPA),二十二碳六烯酸（DHA）。

,什么是必须脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，这几总多不饱和脂肪酸动物自身不能合成，或合成量太少不够本身需要，必须依靠食物供应，因此为动物不可缺少的营养素，故称为必须脂肪酸。

脂肪是人体三大热量来源之一，它们是：脂肪、碳水化合物、蛋白质。较早期的营养学研究结果是，每日每人应该摄入总热量的分配是：脂肪1/3、碳水化合物1/3、蛋白质1/3.。进一步专家们还建议，要多吃植物油，要少吃动物性脂肪。单从热量的角度来说，脂肪能够提供更多的热能，1克脂肪可提供9千卡热能，1克碳水化合物能提供4千卡热能，1克蛋白质也能提供4千卡热能。所以，长期以来人们把脂肪作为热能的主要来源。

上个世纪90年代，有众多的研究者把目光聚焦在“膳食脂肪与人体健康相关性”的研究上，研究发现，脂肪不仅是人体热能的重要来源，而且它还是重要的营养素，例如，它能够帮助某些维生素吸收，必须脂肪酸的脂类构成人体结构脂肪，有保护内脏的作用，DHA还是神经细胞膜的构成材料，EPA能够轻度溶解血栓等等。

上个世纪90 年代末，美国心脏病协会建议摄入的总脂肪酸，应该控制三种主要脂肪酸的比例，应该是：S：M：P＝1：1：1

日本两位学者还公布了他们的研究成果，认为，在多饱和脂肪酸中的摄入中，控制ω₆和ω₃的比例更重要，他们认为合适的比例应该是：ω₆：ω₃＝（3∈5）:1，而且，应该向ω₃倾斜。

鉴于人体摄入ω₃系列脂肪酸的严重不足，在一次重要的国际性会议上，美国科学家建议在人类食品中应该添加α亚麻酸，建议曾被写进会议的文件当中。

中国学者王永奇博士及其研究团队致力于α亚麻酸的研究和应用，将紫苏子油作为α亚麻酸的主要来源（占总脂肪酸50%以上），α亚麻酸是DHA的前体材料，人体摄入α亚麻酸后，在肝酶的作用下，能够生成同系列的DHA。他们研发出以紫苏油为主要原料的保健品“智视源”，对儿童、青少年具有增智、益视的作用。郑春学等人特别重视S/M/P中S与P的比例过高，注意到P易于氧化，应以M（单不饱和脂肪酸）为主，M能够像S一样易于提供能量，而不宜在加工过程中氧化，特别注意ω6和ω3的比例，认为ω₆ω₃＝4:1较妥。他们研发出具有合适比例而易于吸收的“分子重组全营养食用油”（专利），全营养食用油不同于调和油，因为经过脂肪酸分子与甘油随机组合，得到的是新油脂。在油脂与健康的研究中发现，人一生当中食用的油脂平均达到1,12吨，其中，亚油酸摄取的实在是太多啦，所以，强调提高α亚麻酸的摄入，特别强调ω₆ ω₃的比例。

附：几总常见的脂肪酸化学结构

1，  饱和脂肪酸（S）的化学结构

软脂酸（十六碳酸）：CH₃·（CH₂）₁₄·COOH

硬脂酸（十八碳酸）：CH₃·（CH₂）₁₆·COOH

2，  单不饱和脂肪酸（M）的化学结构

油酸（十八碳稀酸）：CH₃·（CH₂）₇·CH＝CH·（CH₂）₇·COOH

3，  多不饱和脂肪酸（P）的化学结构

亚油酸（ω₆，十八碳二稀酸）CH₃·（CH₂）₄·CH＝CH·CH₂·CH＝CH·（CH₂）₇COOH

α亚麻酸（ω₃，十八碳三稀酸）CH₃CH₂CH＝CHCH₂CH＝CHCH₂CH＝CH（CH₂）₇COOH

提请注意：

亚油酸的—CH＝CH—出现，是从CH₃—算起的第六位，所以称为n6系列

α亚麻酸的—CH＝CH—出现，是从CH3—算起的第三位，所以称为n3系列